Skip to main content
A Barry Callebaut Brand
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact
製品
製品すべてを閲覧
記事
記事すべてを閲覧
レシピ
レシピすべてを閲覧
結果を見る
Ogonblink
  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
A Barry Callebaut Brand
Ogonblink
  1. Home
  2. Milk Seriz Peanut Finger

パワーユールログ

この素晴らしいユールログレシピ (言うなればブッシュドノエル) なら、力強いダークチョコレートの味わいルラードしてパリッと食感を効かせた甘さ控えめの美味しいデザートができます。 クリスマスの食卓やお祭りなどの特別な行事に最適なメインディッシュです。ミルクチョコレート、ヘーゼルナッツプラリネ、パイエットフィユティーヌのクリスピーなミックスでデコレーションされたこのレシピのスポンジルラードは美味しい食感で、センターのダークチョコレートシャンティが力強いカカオの味わいを引き立てています。トップのキャラメルとミルクチョコレートのシャンティで、このおいしいユールログに完璧な後味をプラスして、絶妙な甘さを演出しています。

レシピ

  1. キャラメルとミルクパウダーチョコレートのシャンティ
  2. ダークパウダーチョコレートのシャンティ
  3. クリスピーミックス
  4. スポンジ

キャラメルとミルクパウダーチョコレートのシャンティ

材料 下ごしらえ
  • 110g
    FWF-Z6CARA
  • 210g
    Whole milk
  • 1g
    塩

混ぜたら、60°Cまで加熱します。

  • 380g
    841

先ほどのミックスをチョコレートにかけて溶かします。 乳化させます。

  • 500g
    クリーム

混ぜ込みます。目の細かいふるいにかけます。 布などを被せて、冷蔵庫で12時間休ませます。

翌日シャンティをホイップしてお好みの質感にします。

ダークパウダーチョコレートのシャンティ

材料 下ごしらえ
  • 345g
    Whole milk
  • 15g
    グルコースシロップ DE 60

混ぜたら、60°Cまで加熱します。

  • 350g
    80-20-44NV

先ほどのミックスをチョコレートにかけて溶かします。乳化させます。

  • 500g
    クリーム

混ぜ込みます。目の細かいふるいにかけます。布などを被せて、冷蔵庫で12時間休ませます。

翌日シャンティをホイップしてお好みの質感にします。

クリスピーミックス

材料 下ごしらえ
  • 75g
    841

40°Cで溶かします。

  • 75g
    PRA
  • 20g
    植物油

加えて、混ぜます。

  • 300g
    M-7PAIL

加えて、混ぜます。

スポンジ

材料 下ごしらえ
  • 125g
    Whole milk
  • 85g
    バター

混ぜたら、沸騰させます。

  • 90g
    小麦粉
  • 35g
    CP

混ぜ込みます。よく混ぜたら、2分間乾かします。 次に、パドルで生地をミキシングボールに流し込みます。

  • 150g
    卵黄
  • 85g
    全卵

卵と卵黄のミックスを少しずつ混ぜ入れて、生地にしっかりなじませます。

  • 220g
    卵白
  • 105g
    グラニュー糖

卵白にグラニュー糖を入れて泡状になるまで撹拌します。 泡の1/3を生地に加えて質感をやわらかくします。 次に、残りの卵白を混ぜ込んで、ふんわりと軽くまとめます。

この生地を850 g量り、シリコンペーパーを敷いたトレー (40x60) の上に広げます。 180°Cで12分間焼成する (通風式オーブン)。

クリスピー ミックスを350 g量りとります。 スポンジを裏返して、表面全体にミックスを広げます。 Dark Power Chocolateのシャンティ500 gで同じ工程を行う。 上の方から少しずつ自分の方に向けて丸めていき、大きな気泡が入らないようにします。 できたら、ロールをしっかり巻いてから冷凍庫で1時間以上保存します。 その間に、牛乳/キャラメルのシャンティをホイップして、涙滴型の口金で上にパイピングします。 金粉IBC F006691をまぶしたCallebaut® Crispearls™で仕上げ。

Discover more recipes

ブッシュドノエル

ブッシュドノエル

Footer menu

  • Important links
    • Brands
    • Trends & Insights
    • Sustainability
    • Careers
    • Contact
    • Report a concern
  • Products
    • Chocolate
    • Chips & Chunks
    • Cocoa
    • Cacaofruit
    • Fillings
    • Coatings
    • Nuts
    • Decorations & inclusions
    • Food colorants
    • Personalisation sheets
    • View All
  • Segments
    • Confectionery
    • Bakery & Pastry
    • Dairy & Drinks
    • Ice Cream & Desserts
  • Services
    • Trends, Co-creation and Inspiration
    • Technical and R&D
    • Regulatory
    • Sourcing
    • Chocolate Academy
    • Sustainable Choices Support

Account & settings

My Barry Callebaut
© 2025 Barry Callebaut. all rights reserved

Footer - meta navigation

  • Responsible Disclosure Policy
  • Legal information
  • Privacy & cookie policy
  • Cookie settings

Navigation

Ogonblink

Main menu (mobile)

  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact

Choose your region.

Brand not available in your region

Loading...
Loading