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  2. Milk Seriz Peanut Finger

アーモンドとチョコレートのアライアンス

イースターのやさしさ。このレシピはなめらかでシルクのようなババロアの中のアーモンドミルクの繊細な風味が特徴です。ダークチョコレートムースとプラリネのクランチが深みとコントラストを作り出します。

レシピ

Created by
  • Alexandre Bourdeaux - Ambassador Chocolate Academy Benelux
  1. チョコスポンジ
  2. アーモンドミルクババロア
  3. フィユティーヌプラリネ
  4. チョコレートムース

チョコスポンジ

材料 下ごしらえ
  • 100g
    卵黄
  • 200g
    全卵
  • 200g
    砂糖

卵黄にグラニュー糖を入れて白味がかるまで撹拌します。

  • 85g
    小麦粉
  • 30g
    ココアパウダー

ふるいにかけたら、薄力粉とココアパウダーを混ぜます。 卵黄のミックスに混ぜ合わせて、白くなるまで混ぜ込みます。

60 x 40 cmのベーキングシートの上に広げて、180°Cで12分間焼成します。

アーモンドミルクババロア

材料 下ごしらえ
  • 150g
    牛乳
  • 37g
    砂糖
  • 91g
    卵黄

クレームアングレーズを準備します。

  • 60g
    溶かしたゼラチン

加えて、混ぜます。

  • 120g
    アーモンドミルク

加えたら、冷やしておきます。

  • 90g
    イタリアンメレンゲ
  • 300g
    半分のホイップクリーム 35%

合わせます。

Saphir Savarinフレキシパン型 (60 x 40 cm) に流し込みます。 低温の冷蔵庫で冷やし固めます。

フィユティーヌプラリネ

材料 下ごしらえ
  • 280g
    PRA
  • 20g
    823NV
  • 100g
    M-7PAIL

混ぜたら、休ませて結晶化させ、お好みのカッターで切り抜く。

チョコレートムース

材料 下ごしらえ
  • 160g
    卵黄
  • 160g
    砂糖

パータ・ボンブを用意します。

  • 140g
    ホイップクリーム

加えます。

  • 320g
    SAOTHOME

溶かしたら、加えます。

  • 500g
    ホイップクリーム 35

やさしく混ぜ込みます。

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