X-mas spirit

レシピ

Cocoa shortbread

材料	下ごしらえ
165g バター 110g 粉砂糖 40g アーモンドパウダー 50g 卵 30g Callebaut® ココアパウダー (CP-E0-776) 220g 薄力粉	Mix until homogeneous. Keep cool. Spread on Silpat to form thin 1.5 mm circles. (3 per dessert). Bake at 160°C for 8 min. Sprinkle with Callebaut® Mycryo® (NCB-HD706-E0-W44).
Cut 1.5 and 3 cm diameter discs.

Milk chocolate mousse

材料	下ごしらえ
60g 牛乳 60g 35％クリーム	Boil.
30g 上白糖 50g 卵黄	Whip together and add. Heat until 85°C.
200g カカオバリーミルクチョコレートクーベルチュールピュレテアルンガ™ 41% (CHM-Q41ALUN-E1-U68) 75g Callebaut® シングルオリジンサントメチョコレート (SAOTHOME-E4-U70)	Pour previous mixture over and mix.
225g ホイップクリーム	Add at 45°C.

Soft caramel

材料	下ごしらえ
120g 砂糖 20g グルコース 2g フルール・ド・セル	Make a caramel.
170g クリーム	Use to deglaze caramel.
15g ゼラチンの塊 80g カカオバリーホワイトチョコレート Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)	Add and mix.
Mix and blend. Spread at 35°C.

Orange jelly

材料	下ごしらえ
300g オレンジジュース 50g 上白糖 10g NHペクチン	Boil.
200g オレンジピールスライス	Add and let cool.

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