ホワイトチョコレートカスタードのCHOCRO-DONUT™

このレシピなら3倍贅沢に : ドーナツとクロワッサンを融合したものにクリーミーなホワイトチョコレートカスタードを入れたクリスピーな焼き菓子。最後に純粋なチョコレートの楽しい食感が加わります。

レシピ

材料	下ごしらえ
1000g 小麦粉 30g バター 100g 溶かしバター 100g グラニュー糖 20g 塩 550g 水 50g イースト	生地がスムーズになるまでこねます。少しづつ水を加えます。空気が入らないようラップをかけ、5°Cの冷蔵庫で3時間寝かせます。
600g バターシート	伸ばした生地の2/3に塗ります。生地を3つに折りたたみます。 3回2つ折りにして、5°Cの冷蔵庫で2時間休ませます。もう一度3つ折りにして、4 mmに伸ばします。三角にカットしたら、丸めてクロワッサンの形にします。 5°Cの低温に維持。
プルーファーで生地を発酵させます。グレープシードオイルを使い、生地を190°Cで4分間揚げます。

材料	下ごしらえ
621g Whole milk 1ポッドマダガスカルバニラ	加熱します。
95g 卵黄 35g コーンスターチ	混ぜ合わせます。卵のミックスに温めた牛乳を入れて沸騰させます。
250g W3	牛乳と卵のミックスをチョコレートに入れて、よく混ぜます。
5°Cの冷蔵庫で4時間寝かせます。

材料	下ごしらえ
Q.S. N05-OH40 Q.S. CHM-BS-13939	切れ込みを入れた Chocro-Donuts™ にカスタードを詰めます。上にクレム・デルアルティジャーノとチョコレートブラッサムを飾る。