チョコレートとオレンジクリーム

小さなデザートグラスで素晴らしいデザートを作る方法とは？このレシピではオレンジのような温かみのある柑橘系の風味と極めて相性の良いSatongoのダークチョコレートを使用します。歯ごたえが良く、濃厚で、心地よい酸味と苦みがあります。贅沢なコーヒーやアフタヌーンティーのお供に最適です。

レシピ

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材料	下ごしらえ
100g クリーム 150g 柑橘類の果肉	一緒に沸騰させます。
50g 砂糖 60g 卵黄	一緒に混ぜ、卵黄の上に生クリームを注ぎます。かき混ぜながら、85°cまでさげます。
9g 水戻しゼラチン	混ぜます。
25g バター	ハンドミキサーで混ぜ合わせ、小さなデザートグラスに入れます。オレンジマーマレードとチョコレートビスケットで仕上げ。

材料	下ごしらえ
300g 35％クリーム 85g CHD-L7243STGNV 20g 砂糖 Q.S. NIBS-S502	ガナッシュを作ります。バッドに流し、一晩冷蔵庫で休ませます。翌日、さっと撹拌し、グラスにあるクレミューの上に絞り出します。カリカリ感のあるカカオニブとオレンジチップスを混ぜた極薄いチョコレート板をのせて仕上げ。