チョコレートムース、アーモンドのスポンジとラズベリー

このチョコレートムースレシピなら、小さなグラスに入れるだけですぐに大満足のペイストリーができます。小さくすればカフェグルマンにぴったり、フルサイズでデザートにしても喜ばれます。最も忙しい時間帯でも簡単に提供できます。

レシピ

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材料	下ごしらえ
350g アーモンドペースト 50% 140g 全卵 90g 卵黄	一緒に混ぜて、撹拌します。
300g 卵白 115g 細かい砂糖	卵白と砂糖でしっかりとしたメレンゲを作り、アーモンド溶液に混ぜ込みます。
135g 小麦粉	薄力粉をふるいにかけて混ぜ込みます。天板に広げ、190°c、10分間焼成します。グラスのサイズに合わせて円形にカット。

材料	下ごしらえ
250g 新鮮なラズベリー 200g 砂糖	沸騰させ、マーマレード状になるまで煮詰めます。

ダークチョコレートムース・ダークをグラスに絞り出す。アーモンドスポンジケーキ、ラズベリーマーマレード、アーモンドスポンジケーキと重ねていく。最後に、ダークのチョコレートムースをつめ、チョコレートデコレーションで飾る。