Entremets Lactée Barry Équilibre
Recette
Created by
- Philippe Bertrand - Director of Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ France, MOF Chocolatier-Confiseur

Biscuit madeleine
Ingrédients | Préparation |
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Melanger |
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Ajouter |
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Incorporer |
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Cuire en cercle 140 mm à 150°C pendant 13 min. |
Mousse Lactée Barry Équilibre
Ingrédients | Préparation |
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Bouillir |
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Verser sur |
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À 35°C, ajouter |
Glaçage Lactée Barry Équilibre
Ingrédients | Préparation |
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Cuire à 103°C |
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Verser sur |
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Ajouter |
Mixer puis réserver au frais pendant 24 heures. Utiliser à 28°C. |