Éclair Chantilly Alunga™ et gelée d’argousier

Bouillir l’eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre.
Ajouter la farine hors du feu et dessécher.
Mettre au batteur et ajouter les œufs petit à petit.
Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
Dresser des éclairs de 13 cm de longueur.
Cuire au four à 180°C.

Chauffer le jus, l’eau et le sucre.
Ajouter le sucre et l’agar agar et refaire bouillir de nouveau.
Couler dans un cadre afin d’obtenir des lingots de 1 cm de large par 12 cm de longueur.
** Ne pas congeler.

Bouillir 115g de crème, le glucose et la trimoline. £
Verser sur le chocolat et mixer.
Ajouter 200g de crème et mixer de nouveau.
Chinoiser et réserver au frigo.
Monter au batteur avant chaque utilisation.