Barres Snacking

Recette

Created by
  • Philippe Bertrand - Director of Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ France, MOF Chocolatier-Confiseur
  1. Sablé breton
  2. Barre gourmande

Sablé breton

ingrédients préparation
  • 500g
    farine
  • 300g
    beurre frais
  • 100g
    NCB-HD706-BY
  • 125g
    sucre glace
  • 7g
    sel

Étaler sur une hauteur de 4mm.
Détailler 12 cm sur 2 cm.
Cuire à 165°C.
Après refroidissement, enrober partiellement de chocolat de couverture au lait cristallisé Lactée Barry Équilibre 36 % de cacao.
Puis au cornet, strier avec du chocolat de couverture au lait Lactée Barry Équilibre 36% de cacao.
Poids d’un sablé enrobé : 20 g (chocolat d’enrobage 5 g).

Barre gourmande

Cristalliser du chocolat de couverture au lait Lactée Barry Équilibre 36% de cacao.
Garnir dans les moules Barre Snacking rectangulaires, référence MLD-090405-M00.

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