Soufflé de chocolate Ocoa™ 70%

Receta

creado por

Régis Marcon - Bocuse d'Or 1995, restaurant St Bonnet-le-Froid, 3 estrellas Michelin - Embajador Cacao Barry

Soufflé

ingredientes	preparación
500g leche 70g CHD-N70OCOA	Calentar la mitad de la leche con el chocolate
90g azúcar 50g polvo de flan 60g DCP-22EXBRU	Añadir a la leche restante
6 clara de huevo 25g azúcar	Elaborar como una crema pastelera y aclarar la mezcla con el merengue
Engrasar el molde con mantequilla y azúcar caster. Rellenar las moldes y hornear a 180°C durante 6 minutos.

Sorbete

ingredientes	preparación
173g agua 43g azúcar 26g glucosa en polvo	Llevar a ebullición
Retirar del fuego y dejar enfriar.
20g jugo de limon 40g zumo de naranja	Añadir
Reservar.
9g perejil 7g menta 7g albahaca 7g cilantro 2g estragón	Mezclar todas las hierbas con el jarabe y colocar en el bol de la Paco Jet

Presentación

Servir el soufflé caliente y coronar con la quenelle de sorbete.

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