Gourmet Snack

Receta

creado por

Aurélien Trottier - Miembro de Relais Desserts International desde 2009, Pâtisserie - Chocolaterie Angers et Cholet - Embajador Francia

Inaya™ spread

ingredientes	preparación
75g Leche entera 45g azúcar 35g glucosa	Calentar
80g CHD-S65INAY 70g PRN-PIE502BY	Verter sobre
50g mantequilla	Añadir
Mezclar.

Marshmellow Inaya™

ingredientes	preparación
10g gelatina en polvo (200 Bloom) 45g agua fría	Empapar
110g azúcar 50g glucosa 40g agua	Calentar a 110 °C
150g el azúcar invertido	Verter sobre azúcar invertido en el bol del batidor y mzeclar delicadamente
Añadir la gelatina fundida. Batir a velocidad alta.
20g CHD-S65INAY	A 40°C, añadir poco a poco la cobertura de chocolate negro Inaya™ 65% previamente fundida (40°C)

Montaje™:

ingredientes	preparación
CHD-S65INAY	Formar una fina capa de cobertura de chocolate negro Inaya™ 65%.
Con la ayuda de una manga pastelera, hacer un "tubo" de ganache de chocolate-avellanas. Verter el marshmellow directamente tras hacer espuma. Cerrar con cobertura de chocolate negro Inaya™ 65% y la hoja de acetato.
DCP-22GT-BY	Elaborar barritas de 1 cm de hondo y 5 cm de largo con chocolate atemperado y espolvorear con cacao en polvo Plein Arôme.
Q.S. polvo de oro	En cada barrita colocar una avellana caramelizada y una fina línea de Polvo Creativo dorado.

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