Dark pear
Un postre con sabor a cerveza. Rafa Delgado combina la pera y el chocolate en un postre para emular el característico sabor de la cerveza de pera. Una versión llena de texturas con un sabor inconfundible. 3
Receta
Productos
bizcocho de cerveza negra
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Calentar la cerveza junto con la mantequilla hasta que se funda. Añadir la nata, mezclar y añadir el huevo. Incorporar el resto de sólidos tamizados y mezclar con la ayuda de una varilla. Dejar la mezcla en la manga pastelera y refrigerar. Escudillar en moldes y cocer durante 20 minutos a 180ºC. Desmoldar pasados 15 minutos. |
crema inglesa de regaliz
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Cocer todos los ingredientes al estilo de la crema inglesa tradicional. |
cremoso de Ocumare
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Añadir la crema inglesa a 80ºC sobre el chocolate, en tres partes. Crear núcleo de emulsión y homogeneizar. Colar y reservar en nevera 12 horas. Hacer quenelles. |
gelée de pera y vainilla
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Calentar el puré y el zumo a 40ºC. Añadir la pectina disuelta con el azúcar y dejar cocer 3 minutos con un hervor fuerte. Filmar a piel y dejar gelidificar en la nevera. Triturar y colar por un fino. Reservar en manga pastelera con boquilla lisa. |
tapioca de azúcar moscabado
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Hacer un almíbar con el azúcar y el agua. Reservar 1/3 en frío. Dejar hervir el resto y añadir la tapioca previamente lavada. Cocer 15 minutos, escurrir y lavar de nuevo hasta enfriar. Reservar con el almíbar frío. |
pera
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Cortar la pera en gajos. |
montaje paso a paso
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