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  2. Ruby Cabosse Praline - Rosé Champagne

黑巧克力酱

为绝佳的巧克力酱干杯!使用这份配方,您可以制作出简单但却如奶油般顺滑,并且黑巧克力口味浓郁的巧克力酱。要取得最佳成品效果,我们推荐使用Finest Belgian Chocolate或者单一原产地黑巧克力,可以调配出更多的酸味、异域水果和香料的味道。制作西点时,我们建议使用标准流动性的巧克力,外包装上标有????????????。可以为巧克力酱带来完美的质地和光泽。

配方

Created by
  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -
  1. 黑巧克力酱

黑巧克力酱

配料 配料
  • 438g
    水
  • 98g
    葡萄糖浆 DE 40

混合一起加热。

  • 120g
    砂糖
  • 38g
    CP

混合并调入之前的混合物。 煮沸并从热源移开。

  • 306g
    60-40-38NV

添加、乳化并在冰箱中冷却。

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