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使用甘那许制作的黑巧克力慕斯

如果您想为西点或者甜点寻找一种质地较稠的黑巧克力慕斯,那么这一份以甘那许为底料的配方就是您的上佳之选。制作出来的黑巧克力慕斯气孔细密,巧克力口味浓郁。此外,特别用勺子舀成球或者做慕斯球。要想取得最佳成品效果,我们的大厨推荐根据您的个人口味,选用具有标准流动性的Finest Belgian Chocolate或者单一原产地巧克力,可以制作出更浓郁的芳香气味。建议使用标准流动性的巧克力,外包装上标有????????????。

配方

Created by
  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -
  1. 使用甘那许制作的黑巧克力慕斯

使用甘那许制作的黑巧克力慕斯

配料 配料
  • 262g
    Whole milk
  • 47g
    转化糖

混合煮沸。

  • 272g
    CHD-R731EQU
将煮沸的混合物倒在巧克力上并乳化。
  • 419g
    35%奶油
混合物温度降至35°C时,搅打并加入。

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