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A Barry Callebaut Brand
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  2. Ruby Cabosse Praline - Rosé Champagne

用于制作包覆的黑巧克力

使用这个配方,您可以打造出适宜包覆或者浸渍的白巧克力甘那许,味道可口。奶香浓郁的味道与丝滑的口感,令您唇齿生香。甜点非常容易切割,同时质地也足够坚实,不会在浸渍过程中融化。您可以选择n° W2配方制作出均衡的奶油口味,不顾n° WNV配方则能为您带来更浓的焦糖口味。如果您喜欢甘那许牛奶味道更浓一些,同时又不至于过甜的话,n° Velvet配方将是您的最佳选择。小贴士:将甘那许储存在最佳环境下(16°C/避光),保质期长达3个月。使用流动性较差的巧克力配方(标识为💧到💧💧💧)可以获得口感顺滑,外观好看的甘那许质地。

配方

Created by
  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -
  1. 用于制作包覆果仁糖的白巧克力甘那许

产品

Cocoa butter

用于制作包覆果仁糖的白巧克力甘那许

配料 配料
  • 148g
    Whole milk
  • 86g
    35%奶油
  • 38g
    山梨醇
  • 48g
    葡萄糖
  • 32g
    葡萄糖浆 DE 60
混合并加热至40°C。
  • 484g
    W3
在35°C熔化。
  • 164g
    Cocoa butter
在室温环境下加入巧克力。 把全部原料加入Robot-Coupe乳化搅拌机并乳化。 在30至35°C的温度间放入框架中。在冰箱中结晶12小时。

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