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圣诞树干蛋糕

在哥本哈根著名的Conditori La Glace享受西点的客人,可以发现并体验来自世界各地的美味。大厨Andreas Overgaard的圣诞树干蛋糕融合了杏仁膏、烘焙榛果、金万利和橘皮,让您想要环游世界。

配方

Created by
  • Andreas Overgaard - 丹麦哥本哈根Conditori La Glace的西点大厨
  1. 易碎的基底
  2. 橙子甘那许
  3. 榛果黄油奶油
  4. 完成和准备

易碎的基底

配料 配料
  • 250g
    火星锅
  • 250g
    砂糖

混合一起。

  • 125g
    Whole milk

添加。

  • 32g
    多用途面粉

混合。

  • 375g
    蛋白
  • 125g
    糖

打发后,轻轻地调入之前的混合物,然后倒入40×60厘米的框架。 

  • 数量
    NUN-PI-HA213

撒在顶部,并在170°C下烘烤25分钟。

橙子甘那许

配料 配料
  • 330g
    35%奶油

煮沸。

  • 150g
    2815NV
  • 1块
    橙皮
  • 30g
    金万利

调入沸腾的奶油,并在冰箱中隔夜冷却。

榛果黄油奶油

配料 配料
  • 100g
    PNP
  • 100g
    NCD

融化到一起。

  • 300g
    奶油

添加并打发。

完成和准备

在易碎的基底上铺开榛子黄油奶油,并在其一侧挤上一条橙色的甘那许,覆盖整个基底。 然后轻轻地卷起脆弱的基地,从橙色甘那许条的一侧开始,把它保持在中间。 将蛋糕冷冻四小时,将其切成三个相等的块,并用剩余的榛子黄油奶油覆盖块的所有侧面。 使用刮刀在榛子黄油奶油中制作木纹图案,切掉三个蛋糕的末端。 然后用冬青叶,Amarena樱桃和一点点金箔装饰他们。

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