Antep fıstıklı CHOCRO-DONUT™

Chocro-Donut'lar, donut ile kruvasanın lezzetli bir bileşimidir. New York'tan Asya'ya kadar müşteri kuyruğu oluşturur. Bu tarifte çıtır CHOCRO-DONUT, lezzetli Antep fıstıklı dolgu ve çıtır kavrulmuş Antep fıstığı parçacıklarıyla eşleştiriliyor.

Tarif

Hamur

malzemeler	hazırlık
1000g un 30g tereyağı 100g eritilmiş tereyağı 100g toz şeker 20g tuz 550g su 50g maya	Yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Azar azar su ekleyin. İyice sarın ve buzdolabında 5°C'de 3 saat boyunca bekletin.
600g tereyağlı çarşaflar	Açılan hamurun 2/3'üne yayın. Hamuru 3'e katlayın. 3 kez ikiye katlayın ve buzdolabında 5°C'de 2 saat boyunca dinlenmeye bırakın. Bir kez daha 3'e katlayın ve 10 mm kalınlığında açın. 5 cm çapında daireler şeklinde kesin. Ortasından 2 cm çapında bir daire kesin. 5°C sıcaklıkta tutun.
Dinlendirme dolabında kabarmaya bırakın. Hamuru üzüm çekirdeği yağında 190°C'de 4 dakika kızartın.

Antep fıstığı kreması

malzemeler	hazırlık
185g Whole milk	Isıtın.
112g toz şeker 74g yumurta sarısı 15g mısır nişastası	Çırparak karıştırın. Sıcak sütü yumurtalı karışımın üzerine dökün ve kaynama noktasına getirin (85°C).
107g NPO-PI1 22g jelatin kütlesi	Süt-yumurta karışımını ezme ve kütlenin üzerine dökün ve iyice karıştırın.
185g tereyağı	35°C'de ekleyin ve iyice karıştırın.
Buzdolabında 5°C'de bir gece boyunca dinlenmeye bırakın.

Son işlem

malzemeler	hazırlık
Q.S. NPO-PI1 Q.S. NAO-CR-PI3724	Chocro-Donut™'ı saf Antep fıstığı ezmesi Callebaut® NPO-PI1-T62 ile kaplayın. Antep fıstığı bresilienne Callebaut® NAO-CR-PI3724-T66'ya batırın. Fondan şeker hamuru ve taze Antep fıstığı parçalarıyla süsleyin.

Discover more recipes