Bombom de caramelo
Receita
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Casquinhas meia esfera
ingredientes | preparo |
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Casquinhas meia esfera Derreta e tempere o chocolate ao leite SICAO conforme instrução da embalagem. Preencha as fôrmas com o chocolate, vire para retirar o excesso, batendo nas bordas da fôrma para facilitar a operação. Com a fôrma de ponta a cabeça, raspe com uma espátula para deixar limpo e aplicar sobre um papel manteiga. Após 10 minutos, desgrudar do papel e novamente raspar com uma espátula para deixar a fôrma bem lisa, sem sobra de chocolate. Levar para geladeira por 25 minutos. Aplicar, com ajuda de um pincel ou do dedo, manteiga de cacau colorida temperada a uns 30°C/31°C, na fôrma antes de preencher com o chocolate ao leite SICAO. |
Ganache de Caramelo
ingredientes | preparo |
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Ganache de caramelo Derreter a glucose e acrescentar o açúcar. Cozinhar até o ponto de caramelo. Ao mesmo tempo, aquecer o creme de leite com a manteiga, o mel e o sal. Verter essa mistura quente sobre o caramelo. Deixar esfriar a 85°C e então verter sobre o chocolate ao leite SICAO e a manteiga de cacau em pó Mycryo. Misturar até homogeneizar e ficar liso. Rendimento 144 unidades |