Ovo Marshmallow de Mirtilo

Casca do Ovo

Ingredientes Preparação
  • 300g
    Chocolate meio amargo
  • 3g
    Manteiga de cacau em pó Mycryo Cacao Barry
  • 25g
    Crispearls de chocolate amargo Callebaut
  • 300g
    Sicao Nobre Chocolate Meio Amargo 40% cacau Barra 1,01kg

1. Derretimento 
Derreta o chocolate meio amargo no microondas ou em banho-maria até atingir a temperatura de 45ºC à 48ºC.

2. Temperagem 
Para temperar o chocolate com Mycryo, espere o chocolate esfriar até atingir a temperatura de 35°C/34°C. Nessa temperatura acrescente a manteiga de cacau Mycryo. Continue mexendo até derreter todo o Mycryo.

* Como verificar a pré-cristalização 
Para verificar a pré-cristalização, espalhe uma quantidade muito pequena sobre a ponta de uma faca ou em um pedaço de papel. Se estiver temperado corretamente, o chocolate deve endurecer uniformemente dentro de 5 minutos a uma temperatura ambiente entre 18 °C e 20 °C, e deve apresentar bom brilho.

3. Moldando o Ovo 
Espalhe o chocolate com a ajuda de um pincel em uma molde para ovo de 300g, formando uma primeira camada bem fina. Leve-as ao refrigerador até secar. Em seguida, preencha as fôrmas com o restante do chocolate temperado, vire para retirar o excesso, batendo nas bordas da fôrma para facilitar a operação. Ainda com a fôrma de ponta-cabeça raspe com uma espátula para deixar a borda limpa e repouse sobre uma superfície coberta com papel manteiga. Após alguns minutos, desgrude do papel e novamente raspe a forma com uma espátula para deixar a superfície bem lisa. Leve ao refrigerador até o molde ficar opaco. Desenforme e reserve.

Marsmallow de Mirtilo

Ingredientes Preparação
  • 200ml
    marsmallow industrializado
  • 150g
    Chocolate Branco Sicao derretido e frio
  • 60g
    pasta de mirtilo
  • 150g
    Sicao Nobre Chocolate Branco Barra 1,01kg

Bata o marshmallow na batedeira por cerca de 10 minutos, acrescente o chocolate derretido e continue batendo até ficar firme, misture delicadamente com uma espátula a pasta de Mirtilo. Coloque o marsmallow em uma manga de confeitar descartável com um bico pitanga e reserve.

Montagem do Ovo

Espalhe o marsmallow que foi reservado na manga no fundo e lateral do ovo. Coloque os crispearls no centro do marsmallow. Preencha o ovo com marsmallow até a superfície, alise. Finalize fazendo algumas pitangas de marsmallow na superfície e decore com frutas vermelhas.

Rendimento

1 ovo com cerca 800 g

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