Cone Trufado

Ganache de Flocos

Ingredientes Preparação
  • 300g
    Sicao Nobre Chocolate Branco Barra 1,01kg
  • 100g
    creme de leite 35%
  • 10g
    pasta de baunilha
  • 20g
    glucose de milho
  • 40g
    Granulado de Chocolate Meio Amargo Sicao 37%
  • 10g
    casquinhas de sorvete

1- Derreta o chocolate branco seguindo as instruções da embalagem.
2- Em uma panela coloque o creme de leite, a pasta de baunilha, a glucose e aqueça até atingir 70°C.
3- Verta sobre o chocolate derretido e emulsione.
4- Adicione o granulado e misture.
5- Reserve.

Ganache Tradicional

Ingredientes Preparação
  • 320g
    Sicao Nobre Chocolate Leite Barra 1,01kg
  • 140g
    creme de leite 35%
  • 28g
    glucose de milho

1- Derreta o chocolate ao leite seguindo as instruções da embalagem.
2- Em uma panela coloque o creme de leite, a glucose e aqueça até atingir 70°C.
3- Verta sobre o chocolate derretido e emulsione.
4- Reserve

Montagem e Finalização

Ingredientes Preparação
  • 400g
    Cobertura Fracionada Sabor Blend Sicao Mais - Barra
  • 400g
    Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Branco Sicao Mais - Barra
  • 50g
    Granulado de Chocolate Meio Amargo Sicao 37%

1- Derreta as coberturas conforme as instruções da embalagem.
2- Com um pincel passe uma camada de cobertura ao leite por dentro das casquinhas de sorvere. Deixe secando.
3- Recheie com a ganache de flocos e sele.
4- Com a ganache tradicional faça uma bola no topo do cone.
5- Banhe com a cobertura branca.
5- Decore com o granulado de chocolate meio amargo.

Get in Touch