Buttercream (Creme de Manteiga)

Usos: Feito para uma aplicação de bolo, ótimo para glacê, decoração e recheio.
Dicas: Se o creme de manteiga não for usado imediatamente, ele deve ser refrigerado e depois misturado novamente antes do uso.Usar um processador de alimentos, como um Robot Coupe, ajuda a emulsionar corretamente o creme de manteiga para uso.
Qual é o melhor cacau em pó para a receita? Plein Arôme
Por quê? O Plein Arôme acompanha a textura agradável e suave no creme de manteiga e tem um sabor sutil de chocolate no início, que se intensifica durante a degustação.Algumas notas de frutas e amêndoas vêm com um amargor suave.
Recomendações científicas: Use cacau em pó rico em gordura para creme de manteiga.O leite integral e a manteiga combinados com o pó Plein Arôme rico em gordura (22/24) proporcionam uma textura cremosa delicada.

Receita

Created by

Martin Diez - Chef

Merengue italiano

ingredientes	preparo
30g água 160g açúcar 80g claras	Coloque 30 g de água. Adicione o açúcar Enquanto o açúcar está aquecendo, adicione 80 g de clara de ovo em uma batedeira com o globo. Comece a misturar em baixa velocidade quando o açúcar estiver a 112 °C. Despeje o açúcar a 121°C sobre as claras, aumente a velocidade até a capacidade máxima até que o merengue esteja a 50 °C. Reserve a quantidade desejada.