Buttercream (Creme de Manteiga)
Usos: Feito para uma aplicação de bolo, ótimo para glacê, decoração e recheio.
Dicas: Se o creme de manteiga não for usado imediatamente, ele deve ser refrigerado e depois misturado novamente antes do uso.Usar um processador de alimentos, como um Robot Coupe, ajuda a emulsionar corretamente o creme de manteiga para uso.
Qual é o melhor cacau em pó para a receita? Plein Arôme
Por quê? O Plein Arôme acompanha a textura agradável e suave no creme de manteiga e tem um sabor sutil de chocolate no início, que se intensifica durante a degustação.Algumas notas de frutas e amêndoas vêm com um amargor suave.
Recomendações científicas: Use cacau em pó rico em gordura para creme de manteiga.O leite integral e a manteiga combinados com o pó Plein Arôme rico em gordura (22/24) proporcionam uma textura cremosa delicada.
Receita
Merengue italiano
| Ingredientes | Preparação |
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Coloque 30 g de água. |
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Adicione 160 g de açúcar. |
Aqueça a 121 °C. |
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Enquanto o açúcar está aquecendo, adicione 80 g de clara de ovo em uma batedeira com o globo. |
Comece a misturar em baixa velocidade quando o açúcar estiver a 112 °C. |
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Despeje o açúcar a 121 °C sobre as claras, aumente a velocidade até a capacidade máxima até que o merengue esteja a 50 °C. |
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Reserve a quantidade desejada. |
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Butter Cream (Creme de Manteiga)
| Ingredientes | Preparação |
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Faça um creme inglês com o leite, cacau e açúcar refinado (1), juntamente com as gemas misturadas com o açúcar refinado (2). |
Deixe o creme inglês esfriar até 30°C. |
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Misture a manteiga amolecida no creme inglês e homogeneize. Use o processador de alimentos para que fique bem feito. |
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Em seguida, adicione o merengue Italiano e misture para homogeneizar. |
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