Buttercream (Creme de Manteiga)

Usos: Feito para uma aplicação de bolo, ótimo para glacê, decoração e  recheio.
Dicas: Se o creme de manteiga não for usado imediatamente, ele deve ser refrigerado e depois misturado novamente antes do uso.Usar um processador de alimentos, como um Robot Coupe, ajuda a emulsionar corretamente o creme de manteiga para uso.
Qual é o melhor cacau em pó para a receita? Plein Arôme
Por quê? O Plein Arôme acompanha a textura agradável e suave no creme de manteiga e tem um sabor sutil de chocolate no início, que se intensifica durante a degustação.Algumas notas de frutas e amêndoas vêm com um amargor suave.
Recomendações científicas: Use cacau em pó rico em gordura para creme de manteiga.O leite integral e a manteiga combinados com o pó Plein Arôme rico em gordura (22/24) proporcionam uma textura cremosa delicada.

Receita

Created by
  • Martin Diez - Chef

Merengue italiano

ingredientes preparo
  • 30g
    água
  • 160g
    açúcar
  • 80g
    claras
  1. Coloque 30 g de água.
  2. Adicione o açúcar
  3. Enquanto o açúcar está aquecendo, adicione 80 g de clara de ovo em uma batedeira com o globo.
  4. Comece a misturar em baixa velocidade quando o açúcar estiver a 112 °C.
  5. Despeje o açúcar a 121°C sobre as claras, aumente a velocidade até a capacidade máxima até que o merengue esteja a 50 °C.
  6. Reserve a quantidade desejada.

Butter Cream (Creme de Manteiga)

ingredientes preparo
  • 85g
    DCP-22PLARO
  • 275g
    Whole milk
  • 229g
    gemas de ovo
  • 90g
    açúcar (1)
  • 90g
    Açúcar (2)
  • 914g
    manteiga
  • 231g
    Merengue italiano
  1. Faça um creme inglês com o leite, cacau e açúcar refinado (1), juntamente com as gemas misturadas com o açúcar refinado (2).
  2. Deixe o creme inglês esfriar até 30°C.
  3. Misture a manteiga amolecida no creme inglês e homogeneize. Use o processador de alimentos para que fique bem feito.
  4. Em seguida, adicione o merengue Italiano e misture para homogeneizar.

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