Mousse de chocolate ruby (para entremets)

Ao usar o ruby para criar uma mousse de chocolate, pode ser que o sabor e a cor desapareçam. Primeiro: isso é absolutamente normal, já que você alterou o pH natural do ruby ao adicionar leite ou creme de leite. Segundo: tem um jeito muito fácil de consertar isso. Por exemplo, adicionando a cor de ingredientes naturais, como framboesa ou beterraba (você não vai sentir o gosto!), ou adicionando a acidez do limão siciliano ou outras frutas ácidas.