Crémeux de chocolate ruby
Um componente essencial da pâtisserie contemporânea é o crémeux. Ele proporciona sabor delicioso e textura cremosa a doces e fica ainda mais interessante quando combinado com texturas esponjosas, crocantes e semelhantes à mousse.
Para criar um crémeux de ruby, você vai precisar seguir algumas regras de outro, especialmente para preservar seu sabor e cor marcantes. Mas com esta receita simples, você vai acabar criando um crémeux perfeito para utilizar em doces e sobremesas.
Receita
Crémeux
| ingredientes | preparo |
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Ferva tudo junto. |
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Mexa e acrescente à mistura do creme. Cozinhe como um creme inglês a 82°C. |
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Misture ao creme inglês até ficar homogêneo. |
Coloque em sacos de confeitar e deixe esfriar antes de aplicar ou servir. |
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