Assoluta
Andrea de Bellis deixou seu emprego de policial para começar a fazer o que deixava ele feliz: ele se tornou chef confeiteiro. Anos de duro trabalho levaram ele onde ele se encontra hoje: gerenciando seu próprio negócio de confeitaria em Roma. Seu bolo Assoluta é um festejo para os olhos e as papilas gustativas. Os aromas pronunciados de cacau lhe darão o pico de energia de que você precisa para o resto do dia!
Receita
Mousse de chocolate amargo
| ingredientes | preparo |
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Aqueça tudo no micro-ondas, misture até que fique brilhoso; homogenize. |
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Misture tudo e acrescente à mistura anterior. |
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Bata em picos médios, acrescente à mistura anterior e verta nas formas. |
Ganache Sao Tomé
| ingredientes | preparo |
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Misture tudo e aqueça com cuidado. |
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Integre e deixe cristalizar. Acrescente as moldagens por cima do mousse de chocolate amargo. |
Pão-de-ló de cacau e avelãs
| ingredientes | preparo |
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Bata tudo. |
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Derreta tudo e acrescente à mistura anterior. |
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Integre e asse a 180°C durante 10 minutos. |
Glaceado de chocolate amargo
| ingredientes | preparo |
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Misture tudo e leve a ebulição. |
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Misture tudo, acrescente à mistura anterior e homogenize com o mixer. |
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Derreta e integre à mistura anterior. |
Acabamento e montagem
Desenforme os doces congelados e glaceie imediatamente com cobertura glaceada de chocolate amargo. Decore com um pouco de pó dourado e arrume algumas folhas de ouro por cima. |