Gâteau Marcel
Andreas Overgaard vem assando bolos desde que tem onze anos. Hoje, como subchefe de uma das confeitaria mas famosas de Copenhague, ele quer continuar cuidando bem dos clientes com os melhores sabores. Seu Gâteau Marcel combina canela com nosso chocolate de origem Sao Thomé.
Receita
Pão-de-ló Sao Thomé
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Derreta tudo e homogenize. |
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Derreta tudo e homogenize. |
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Bata até obter um merengue e integre na mistura anterior. |
Mousse de canela
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Derreta tudo e homogenize. |
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Bata tudo e misture na mistura anterior. |
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Bata até obter um merengue e integre na mistura anterior. |
Geleia Glögg
| ingredientes | preparo |
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Ferva tudo, deixe esfriar e homogenize com o mixer. |
Acabamento e montagem
| ingredientes | preparo |
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Com o saco de confeitar, forme uma camada de gelatina de glögg por cima do bolo, seguida por uma camada de mousse de canela; coloque o bolo no freezer durante quatro horas. Em seguida, retire o anel para bolo e cubra toda a superfície do bolo com uma fina camada de cacau em pó Callebaut® CP. Decore o bolo com um pouco de mousse de canela, um macaron, um pau de canela, azevinho, cerejas amarena e pedacinhos de folha de ouro. |