Trilogia
O que acontece quando os macarons encontram os pralinês? Um macaron com estilo fusion belga. As cores e aromas representam os sabores típicos da Bélgica, tais como o speculoos, o xarope de Liège e morangos belgas. Porque não ajustar a receita para dar seu toque local?
Receita
Macarons de paris
| ingredientes | preparo |
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Ferva tudo a 120°C. |
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Acrescente o açúcar fervido às claras de ovos e bata até obter um merengue italiano. Acrescente a cor desejada. |
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Misture e filtre os pós. Acrescente as claras de ovos e misture. |
Misture o merengue italiano com a mistura de amêndoas-claras de ovos até que fique macio e brilhoso. Confeite em gotas com forma de macaron em uma assadeira. Asse durante 15 minutos a 160°C. |
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Ganache amargo de chocolate
| ingredientes | preparo |
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Aqueça o creme com a baunilha a 70°C. Acrescente e integre os pós. Tire do fogo e deixe infundir durante, no mínimo, 10 minutos. |
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Misture chocolate pré-cristalizado e manteiga de cacau em uma cumbuca. Retire a vagem de baunilha e verta o creme sobre a mistura chocolate-manteiga de cacau. Emulsifique. |
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Misture a manteiga e emulsifique. Verta o ganache em um aro e deixe endurecer a noite toda a 15°C-16°C. |
Corte o ganache em quadrados e cubra com chocolate extra amargo Callebaut® 70-38-42 – que contém 42% de manteiga de cacau e é ideal para cobrir. |
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Caramel de speculoos
| ingredientes | preparo |
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Misture e cozinhe até atingir um caramelo. |
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Leve tudo ao fogo e deixe infundir durante 10 minutos. Em seguida, verta o caramelo. |
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Assim que caramelo tiver esfriado para 40°C, acrescente a manteiga, as especiarias e o chocolate ao leite pré-cristalizado. Emulsifique. |
Acabamento e apresentação
Introduza um ganache de chocolate entre dois macarons. Você pode brincar com as cores dos macarons, para criar versoes tricolores: - entre 2 macarons vermelhos com geleia de morango a base de Wépion strawberries belga - entre 2 macarons amarelos com caramelo de speculoos - entre 2 macarons negros com "Syrop de Liège". |
