Tart Destruction
Aderindo fervorosamente à tendência Style Rebellion, o chef Philippe Vancayseele da Callebaut criou uma torta de pão-de-mel cativante com cores chamativas e aromas destacados. Ele cobriu um sablé bretão crocante com uma refrescante camada frutada de crémeux de maracujá e banana e decorou o conjunto com ornamentos de chantilly de chocolate de forma irregular e cores malucas com intenso sabor de chocolate. Não sabemos o que passou pela cabeça deste gênio quando ele criou essa receita. Mas é claro que ele pretendia causar uma impressão de explosão!
Receita
Sablé bretão
| ingredientes | preparo |
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Filtre tudo. |
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Misture tudo e, em seguida, integre à mistura anterior até que fique macia. Mantenha resfriada na geladeira. |
Role até obter uma espessura de 1 cm e corte formas arredondadas de 18 cm de diâmetro. Coloque em um anel para bolo e asse a 180°C durante 20-25 minutos. Colore levemente os lados com pó brilhoso vermelho. |
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Crémeux de maracujá e banana
| ingredientes | preparo |
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Faça um creme inglês. |
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Acrescente e deixe esfriar até 40°C. |
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Acrescente e emulsifique. |
Deixe cristalizar na geladeira durante 24 horas. Encha uma forma Flexipan circular de 16 cm de diâmetro com saco de confeitar e congele. |
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Chantilly de chocolate
| ingredientes | preparo |
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Ferva tudo. |
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Acrescente e emulsifique. |
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Acrescente e emulsifique. Deixe esfriar na geladeira a 4°C durante 24 horas. |
Bata e encha formas Flexipan de diversos formatos e tamanhos com saco de confeitar. Congele, desenforme em um tabuleiro e borrife com diversos corantes a base de manteiga de cacau, criados com a IBC Power Flowers™. |
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Acabamento e apresentação
Coloque crémeux frozen de maracujá-banana por cima do sablé bretão. Distribua o chocolate surtido e colorido com chantilly de forma irregular. Decore com alguns fragmentos reluzentes a base de chocolate amargo da Callebaut® Single Origin Brazil apesar dos diversos elementos. |