Barra dourada de chocolate ao leite e framboesa
O chef confeiteiro Sasaki compartilhou uma de suas receitas autorais de doces conosco. Esta confeitaria em forma de tronco colocou a loja de confeitaria de Sasaki no mapa da Bélgica. É esta combinação imortal de chocolate ao leite, framboesa e a busca japonesa pela perfeição que fazem dela uma confeitaria que ninguém pode recusar.
Receita
Base de massa folhada
Corte longas tiras de massa folhada: 50 x 7 cm. Asse durante 15 min. a 220°C. |
Crème pâtissière de chocolate ao leite
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Cozinhe um creme de confeiteiro. |
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Misture. Verta o creme sobre a mistura chocolate-pralinê. Deixe esfriar e homogenize com o batedor. |
Merengue italiano
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Ferva a 121°C até obter um xarope. |
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Bata. Verta delicamente as claras de ovos enquanto estiver batendo. Bata até que o merengue esfrie. |
Acabamento e apresentação
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Crie uma camada de crème pâtissière de chocolate ao leite com o saco de confeitar na tira da massa folhada. Coloque framboesas por cima e pingue também gotas de finíssimo pralinê de avelãs da Callebaut® PRA-CLAS. Você pode também acrescentar uma segunda camada de massa folhada e repetir. Deixe endurecer na geladeira. Aplique o merengue italiano no formato de uma barra dourada e suavize a superfície. Caramelise o merengue com o maçarico. Finalize com framboesa, decoração de chocolate e flocos dourados. |