CHOCRO-DONUT™ com crémeux de chocolate
Este é um sucesso de padarias da Ásia até Nova Iorque: uma fusão entre o donut e o croissant, que combina crocância e sabor delicioso. Para esta receita, a chef Aubrion melhora a fusão com um intenso crémeux de chocolate para enaltecer o prazer.
Receita
Massa
| ingredientes | preparo |
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Sove até obter uma massa macia. |
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Esparrame a 2/3 da massa esticada. Dobre a massa em 3. |
Deixe crescer na câmara de fermentação. Frite a massa, imergindo-a em óleo de semente de uvas durante 4 minutos, a 190°C. |
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Crémeux de chocolate
| ingredientes | preparo |
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Aqueça. |
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Bata. Derrame o leite quente nos ovos e leve a ebulição (85°C). |
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Verta a mistura leite-ovo sobre o chocolate e misture bem. |
Deixe descansar a noite toda na geladeira a 5°C. |
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Pratos de chocholate
| ingredientes | preparo |
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Derreta a 45°C e tempere a 31°C. Verta e uma folha de plástico a 2 mm de altura. Corte círculos de 5 cm de diâmetro. |
Acabamento
| ingredientes | preparo |
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Decore os pratos de chocolate. |
