Donuts Royal
O chef Andrea de Bellis tem o prazer de compartilhar esta dupla receita com você: uma confeitaria de choux por cima de um donut, decorado com Estrelas de chocolate e quadrados de craqueline. Esta delícia digna de reis vai te dar fôlego o dia todo! Decorando as estrelas com cacau em pó, você enobrece ainda mais esta receita.
Receita
Donut
| ingredientes | preparo |
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Bata tudo em uma batedeira equipada com batedor de pá até o aparecimento de fiapos de glúten. |
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Integre, cubra e deixe levantar. Armazene em uma geladeira durante 12 horas, forme donuts e frite. |
Glaceado
| ingredientes | preparo |
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Misture tudo e leve a ebulição. |
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Acrescente tudo, acrescente à mistura anterior e homogenize com o mixer. Divida em dois lotes iguais. |
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Derreta e integre no primeiro lote da mistura anterior. |
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Derreta e misture no segundo lote. |
Craqueline
| ingredientes | preparo |
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Misture tudo, esfrie em geladeira e estique até obter uma espessura de 2 mm. Congele e corte em quadrados de 3 cm. |
Massa de choux
| ingredientes | preparo |
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Misture tudo em uma caçarola e leve a ebulição. |
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Acrescente à mistura anterior e cozinhe durante 3 minutos. |
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Acrescente gradualmente enquanto estiver batendo até que a mistura fique bem combinada. Com um saco de confeitar, aplique em um tabuleiro, coloque quadrados de craqueline e asse a 180°C durante 15 minutos. |
Creme de confeitar
| ingredientes | preparo |
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Emulsifique. |
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Integre. |
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Leve a ebulição e use para temperar a mistura de gemas de ovos. Leve tudo a ebulição de novo e divida em dois lotes iguais. |
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Derreta e integre no primeiro lote da mistura anterior. |
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Misture no segundo lote. |
Acabamento e montagem
| ingredientes | preparo |
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Com saco de confeitar, distribua creme de confeitaria de chocolate amargoe creme de confeitaria aromatizado a limão verde em duas peças de choux. Glaceie dois donuts e os choux com cobertura glaceada de chocolate amargo e disponha no topo de cada uma (branco no branco, amargo no preto). Decore com estrelas Callebaut®. |