Torta de caramelo e chocolate

1- Peneire os ingredientes secos, acrescente os
cubos de manteiga e misture até formar uma farofa.
2- Adicione a gema e misture até formar uma massa
homogênea, leve para a geladeira por 30 minutos.
3- Abra a massa com rolo e forre uma assadeira de
fundo removível de 25 cm. Leve para gelar por 20 minutos.
4- Retire da geladeira e leve ao forno pré aquecido à 180°C por 15 minutos.
5- Retire do forno e deixe esfriar.

1- Ferva o creme de leite com a flor de sal, a glucose e a manteiga e reserve.
2- Aqueça uma panela  e coloque um pouco de açúcar, quando começar a derreter adicione o restante do açúcar até formar o caramelo. 
3- Adicione o creme de leite que estava reservado, o chocolate e o amendoim e cozinhe até 96°C.
4- Retire do fogo e reserve.

1- Aqueça o creme de leite, a glucose e a manteiga até atingir 70°C,  despeje sobre o chocolate e misture até obter um creme homogêneo.
2- Reserve.

1- Na base da torta, coloque o caramelo e depois a ganache.
2- Leve à geladeira para firmar.
3- Retire da geladeira, povilhe com cacau em pó para decorar.