Waffles Oblongos

Nesta receita, o creme de confeitar de chocolate é feito com Single Origin Brazil, par dar outro nível ao waffle. Perfeito para um chá da tarde ou uma sobremesa.

Receita

Created by

Andrea De Bellis - Chef de Confeitaria na Pasticceria De Bellis – Roma, Itália

Waffles

ingredientes	preparo
350g farinha 160g água 40g levedura 50g açúcar invertido 60g gemas de ovo 20g ovo(s) inteiro(s)	Bata tudo.
5g sal	Acrescente.
18g leite em pó 140g manteiga Q.S. baunilha	Acrescente, integre em uma massa sólida e deixe pegando durate 15 minutos. Divida porções de 100 g. e forme retângulos. Deixe fixando durante 1 hora e asse com uma chapa de waffle a 180°C durante 6 minutos.

Creme de confeitaria de chocolate

ingredientes	preparo
150g gemas de ovo 100g açúcar	Emulsifique.
50g amido de milho	Integre.
500g leite 150g 35% creme	Leve a ebulição e use para temperar a mistura de gemas de ovos. Leve tudo a ebulição de novo e divida em dois lotes iguais. Reserve uma metade do creme e guarde na geladeira (para um próximo lote de creme de confeitaria de chocolate).
200g CHD-Q68BRA	Derreta e integre 425 g. da mistura anterior.

Acabamento e apresentação

ingredientes	preparo
Q.S. CHM-25-19616 Q.S. CHD-25-19574	Arrume os waffles em um prato e decore-os com as estrelas. Sirva os waffles com o creme de confeitaria de chocolate de acompanhamento.

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