Canelone de chocolate amargo com amêndoa e sorvete de nibs de cacau
Esta receita combina os aromas do Brasil em uma sobremesa deliciosamente saborosa. O chocolate Single Origin Brazil apresenta um corpo do cacau poderoso com toques agradáveis de frutas frescas. Perfeito para harmonizar com sabores exóticos como o abacaxi, amaciando-o com a cremosidade do crémeux de amêndoas. Esta receita requer algumas habilidades avançadas de confeitaria, especialmente de canelone de chocolate. Ela pode ser substituída por uma taça de chocolate pronta, claro.
Receita
Sorvete de nibs de cacau
| ingredientes | preparo |
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Misture tudo. |
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Acrescente esta parte, com a mistura ao pasteurizador e pasteurize a noite toda. Em seguida, transforme tudo em sorvete. |
Crémeux de amêndoas
| ingredientes | preparo |
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Misture tudo e leve a ebulição. |
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Derrame a mistura anterior por cima do chocolate para derreter. |
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Acrescente à mistura e emulsifique. |
Salada picante de abacaxi
| ingredientes | preparo |
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Cozinhe no xarope e deixe esfriar. |
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Misture tudo com o resto dos ingredientes. |
Mousse de chocolate Brazil
| ingredientes | preparo |
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Misture e aqueça até 40°C. |
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Derrame a mistura por cima do chocolate e emulsifique. |
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Integre à mistura de chocolate quando tiver esfriado para 35°C. |
