Pão-de-ló de chocolate com sorbet de cenoura e laranja, fácil de fazer
Fazer experiências com vegetais em sobremesas pode ser bem gratificante na medida em que acrescentam aroma surpreendentes e criam sobremesas leves. Nesta receita, laranja e cenoura trazem aromas com toques ácidos. O bolo de pão-de-ló é fácil de fazer e fica leve como o ar, embora tenha um sabor pronunciado. Alguns pontos de ganache de chocolate amargo proporcionam um aroma mais encorpado de chocolate na sobremesa, sem alterar sua leveza.
Receita
Sorbet
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Cozinhe no vapor a cenoura baby, acrescente os outros ingredientes, congele e faça um sorbet no Pacojet. |
Pão-de-ló de chocolate Kumabo
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Aqueça a água e dissolva o açúcar e o chocolate nela. Em seguida, acrescente a farinha, os ovos e as claras de ovos. |
Ganache de Kumabo
| ingredientes | preparo |
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Ferva o creme e derreta o chocolate nele. Guarde no saco de confeitar. |
Acabamento e apresentação
| ingredientes | preparo |
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Esprema o ganache e gotas de geleia de frutas nas bandejas. Arrume as pétalas por cima. Coloque o pão-de-ló de chocolate no meio com uma quenelle de sorbet por cima. Finalize com as cenouras caramelizadas e derrame a infusão de flores levemente aquecida em volta do conteúdo. |
