Ninho de Vespas
Simplicidade e excelentes ingredientes locais - é isso que as chefs confeiteiras tchecas Eva Krejsová e Jiří Hochman almejam. Sem nunca perder isso de vista, elas gostam de revisitar alguns clássicos da confeitaria. O Ninho de Vespas, por exemplo, combina pão-de-ló, creme de licor, creme bávaro e ganache em uma só sobremesa deliciosa e divertida.
Receita
Pão-de-ló de chocolate
| ingredientes | preparo |
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Bata tudo. |
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Integre bem, distribua em um tabuleiro e asse a 160°C, durante 10 minutos Deixe esfriar e corte na forma desejada. |
Creme de liquor
| ingredientes | preparo |
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Aqueça tudo. |
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Molhe e integre à mistura anterior. |
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Integre e deixe descansar durante 24 horas. |
Creme bávaro
| ingredientes | preparo |
|---|---|
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Aqueça tudo. |
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Derrame a mistura anterior por cima do chocolate e emulsifique. |
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Molhe e integre à mistura anterior. |
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Bata em picos médios e integre cuidadosamente à mistura anterior. |
Ganache de chocolate
| ingredientes | preparo |
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Derreta. |
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Integre ao chocolate derretido. |
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Adicione à mistura anterior. |
Acabamento e montagem
| ingredientes | preparo |
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Cubra o fundo do anel para bolo com pão-de-ló de chocolate e verta uma camada de creme de licor por cima. Cubra tudo isso com uma camada de creme bávaro, crie uma segunda camada de creme de licor por cima e congele. Desenforme e cubra o topo com uma camada de ganache de chocolate. Decore a gosto com Mini ChocRocks™ da Callebaut® CHD-GL-24IN e estrelas de chocolate Callebaut® CHW-25-19617. |
