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Gelato "Sktruck-tures"

Esta receita produz uma deliciosa sobremesa de gelato, com base de chocolate ao leite Arriba 39%. O glaceado de chocolate ao leite com pedaços médios de avelãs torradas proporciona uma deliciosa 'quebra' e o molho caramelado e crumble crocante de framboesa trazem ainda mais texturas surpreendentes. Decorado com tagliatele de chocolate branco da Callebaut.

Receita

Created by
  • Leonardi di Carlo - Embaixador da Callebaut® e consultor de confeitaria
  1. Gelato Arriba 39%
  2. Glaceado de chocolate ao leite
  3. Crumble crocante de framboesa
  4. Molho de caramelo

Gelato Arriba 39%

ingredientes preparo
  • 586g
    Whole milk
  • 65g
    água
  • 72g
    açúcar granulado
  • 26g
    dextrose
  • 51g
    glucose em pó DE 30
  • 5g
    neutro 5
  • 195g
    CHM-Q415AR

Consulte o guia passo-a-passo para saber como criar um delicioso gelato de chocolate (anexo).

Glaceado de chocolate ao leite

ingredientes preparo
  • 1000g
    C823NV
  • 500g
    CB

Derreta a cobertura e a manteiga de cacau e misture tudo.
Glaceie à temperatura de 35°C-40°C.
Use a mesma receita para criar um glaceado de cobertura de chocolate branco e amargo.

Crumble crocante de framboesa

ingredientes preparo
  • 225g
    82% manteiga
  • 200g
    açúcar granulado
  • 80g
    amêndoa em pó
  • 90g
    coco ralado
  • 35g
    pó de framboesa
  • 220g
    farinha (00 w 150-160)
  • 2g
    sal fino
  • 1g
    fava de baunilha

Misture todos os ingredientes juntos, até obter uma massa irregular.
Esparrame a massa em um tabuleiro e asse a 150°C-160°C com uma válvula aberta até atingir uma bela cor de avelãs.

Molho de caramelo

ingredientes preparo
  • 500g
    açúcar granulado
  • 300g
    água
  • 1g
    fava de baunilha

Cozinhe a seco o açúcar granulado, acrescente a água fervendo aos poucos, seguida da vagem da baunilha. Verifique o refratômetro: 77°-78° Brix é a temperatura ideal para servir o molho.

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