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  2. Ruby Cabosse Praline - Rosé Champagne

Cupcake cremoso e crocante

Com esta receita, você vai criar um cupcake que ninguém vai recusar. É leve e elegante – não muito doce – ainda assim, incrivelmente satisfatório graças ao caramelo e chocolate combinados com o ganache e a cobertura. Lembre-se: quando seus convidados ou clientes notarem que ha uma combinação de chocolate e caramelo no menu, eles não vão resistir!

Receita

  1. Biscoito de azeite de oliva
  2. Granulado
  3. Ganache de creme dourado
  4. Acabamento e apresentação

Biscoito de azeite de oliva

ingredientes preparo
  • 416g
    ovos inteiros
  • 520g
    açúcar
  • 312g
    creme 35% gordura

Misture junto.

  • 416g
    farinha
  • 104g
    fécula de batata
  • 21g
    fermento
  • 2g
    sal fino
  • 208g
    azeite de oliva

Acrescente.

Coloque nas formas de cupcake ou formas de papel.
Asse por 12 min a 180°C.

Granulado

ingredientes preparo
  • 175g
    farinha
  • 110g
    açúcar refinado
  • sal

Misture na vasilha da batedeira em baixa velocidade (usando a pá plana).

  • 110g
    manteiga (em cubos)

Misture a manteiga a baixa velocidade. Garanta que a mistura continue com caroços, sem ser muito processada.

Espalhe homogeneamente na assadeira revestida com papel manteiga.
Asse por 20 min a 165°C.

Ganache de creme dourado

ingredientes preparo
  • 833g
    creme 35% gordura
  • 77g
    trimolina
  • 3g
    fava de baunilha

Aqueça junto (a 85°C).
Deixe em infusão por alguns minutos.

  • 154g
    CHK-R30GOLD
  • 9g
    massa de gelatina

Misture e derrame sobre a mistura anterior. Emulsifique bem.  

  • 123g
    creme 35% gordura

Adicione e misture novamente.

Deixe esfriar na geladeira.
Bata o ganache antes de usar até que esteja leve e fofo e coloque-o em um saco de confeiteiro.

Acabamento e apresentação

ingredientes preparo
  • FWF-Z6CARA
  • flor de sal

Combine o caramelo e o sal e coloque em um saco de confeiteiro.

Coloque uma boa quantidade do ganache batido sobre cada cupcake e decore com o granulado.
Polvilhe com caramelo.
Granulado Callebaut Crispearls™ Salted Caramel CEF-CC-CARAMEL on top.

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