CHOCRO-DONUT™ com molho de chocolate branco

Esta receita é a fonte tríplice do prazer: uma fusão crocante assada de donuts e croissants, recheada com creme de chocolate cremoso branco. O toque final acrescenta o puro prazer do chocolate.

Receita

Massa

ingredientes	preparo
1000g farinha 30g manteiga 100g manteiga derretida 100g açúcar granulado 20g sal 550g água 50g levedura	Sove até obter uma massa macia. Acrescente água gradualmente. Embrulhe bem e ponha na geladeira durante 3 horas a 5ºC.
600g folhas de manteiga	Esparrame a 2/3 da massa esticada. Dobre a massa em 3. Dobre e redobre 3 vezes e deixe descansar durante 2 horas na geladeira a 5°C. Dobre novamente em 3 partes e estique até obter uma espessura de 4 mm. Corte em retângulos e enrole em formato de croissant. Resfrie a 5°C
Deixe crescer na câmara de fermentação. Frite a massa, imergindo-a em óleo de semente de uvas durante 4 minutos, a 190°C.

Creme de chocolate branco

ingredientes	preparo
621g Whole milk 1cápsula(s) Baunilha de Madagascar	Aqueça.
95g gemas de ovo 35g amido de milho	Bata tudo. Derrame o leite quente na mistura de ovos e leve a ebulição.
250g W3	Verta a mistura leite-ovo sobre o chocolate e misture bem.
Ponha na geladeira durante 4 horas a 5ºC.

Acabamento

ingredientes	preparo
Q.S. N05-OH40 Q.S. CHM-BS-13939	Preencha os Chocro-Donuts™ cortados com o creme. Cubra com Creme Dell'Artigiano e raspas de chocolate.

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