Pralinê Brasil Coberto
Aqui você tem um pouco de inspiração para dar um toque brasileiro à sua loja de chocolate. As amêndoas usadas no pralinê harmonizam perfeitamente com o chocolate Single Origin Brazil usado para fazer o ganache, enquanto que sementes de gergelim e café harmonizam com as notas aromáticas defumadas do chocolate. Cubra com o chocolate de sua escolha.
Receita
Pralinê de cafê-gergelim
| ingredientes | preparo |
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Misture tudo a 45°C. Tempere a 23°C e corte. Deixe cristalizar. |
Ganache Brazil
| ingredientes | preparo |
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Misture tudo a 40°C. |
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Derreta o chocolate a 35°C e acrescente óleo de manteiga e a manteiga de cacau deretida. |
Acrescente ambas as misturas ao mixer e emulsifique. Use um aro em temperature entre 30°C e 35°C por cima do pralinê de café-gergelim. Deixe cristalizar. Corte com uma guitarra de corte. |
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Acabamento e montagem:
| ingredientes | preparo |
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Revesta com o chocolate amargo da Callebaut® de sua escolha. |
