Ginger Holly
A planta do azevinho é tóxica, mas não se você recriar a forma da planta e dos bagos em uma sobremesa fantástica, como fez o chef espanhol Jordi Farres! Com ingredientes como o gengibre, o speculoos e as receitas nº 811 e W2 de Autêntico Chocolate Belga da Callebaut, essa sobremesa não apenas é perfeitamente segura, como também deliciosa.
Receita
Biscoitos de gengibre
| ingredientes | preparo |
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Misture tudo e em um Robot Coupe. |
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Acrescente e misture bem. Meça porções no tabuleiro e asse a 175°C durante 14-16 minutos. |
Crocante de biscoitos de gengibre
| ingredientes | preparo |
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Derreta a 35°C |
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Misture com manteiga de cacau derretida e recheie o centro com um arranjo de azevinho. |
Recheio de azevinho
| ingredientes | preparo |
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Derreta a manteiga. Acrescente pasta de avelãs e biscoito de gengibre triturado. |
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Pré-cristalize. |
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Integre no chocolate pré-cristalizado; em seguida, integre na primeira mistura. Verta cuidadosamente na forma de azevinho sem sacudi-la, para que o crocante do biscoito de gengibre biscoito permaneça no centro da forma. Deixe cristalizar na geladeira durante 30 minutos e desenforme. |
Pintura de chocolate amargo
| ingredientes | preparo |
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Derreta tudo. |
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Derreta, integre e aqueça a 35°C. Em seguida, mexa e verta em um pulverizador pré-aquecido. |
Bagos de azevinho (decoração)
| ingredientes | preparo |
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Derreta e misture tudo. Em seguida, pré-cristalize a 28°C. |
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Integre, molde frutas do azevinho usando duas formas hemisféricas e deixe cristalizar. Em seguida, desenforme. |
Acabamento e montagem:
Corte um pedaço de papel com a forma do molde de azevinho, porém 0,5 cm menor, e use para cobrir o centro do molde de azevinho. Segure o papel na posição e borrife os cantos com a pintura de chocolate amargo. Deixe a pintura cristalizar, em seguida remova o papel. Decore com frutos de árvores de azevinho. |
