Oblewane praliny Brazil
Oto pomysły na to, jak wnieść do swojego zakładu odrobinę brazylijskiej atmosfery. Migdały wykorzystane w tej pralinie doskonale łączą się z wykorzystaną w ganache’u czekoladą Single Origin Brazil, podczas gdy prażone ziarna sezamu i kawy dobrze łączą się z dymnymi nutami czekolady. Oblewać dowolnie wybraną czekoladą.
Receptura
Pralina kawowo-sezamowa
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Wymieszać razem w temp. 45°C. Zatemperować w temp. 23°C i wlać do ramki. Odstawić do krystalizacji. |
Ganache z czekolady Brazil
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Zmieszać w temp. 40°C. |
|
Rozpuścić czekoladę w temp. 35°C, dodać masło klarowane i stopione masło kakaowe. |
Dodać obie mieszaniny do blendera i zemulgować. Wlać do ramki w temp. pomiędzy 30 a 35°C na nadzienie kawowo-sezamowe. Odstawić do krystalizacji. Pociąć krajalnicą strunową. |
|
Wykończenie i komponowanie:
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Oblać ciemną czekoladą Callebaut® własnego wyboru i udekorować do smaku. |