Królewskie pączki
Szef kuchni Andrea de Bellis z przyjemnością przedstawia podwójny przepis: ciasto parzone na pączku, udekorowane czekoladowymi gwiazdkami oraz kwadratami craquelin. Ta królewska przekąska zapewni Ci energię na cały dzień. Ozdabiając gwiazdki proszkiem kakaowym, podniesiesz nawet bardziej klasę tego deseru.
Receptura
Pączek
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Ubić ze sobą płaskim ubijaczem w mikserze stojącym, aż do uzyskania ciągliwej struktury. |
|
Dodać i wymieszać. Odstawić do wyrośnięcia. Przechowywać w chłodziarce przez 12 godzin. Uformować pączki i usmażyć na głębokim tłuszczu. |
Glazura
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Wymieszać i zagotować. |
|
Wymieszać ze sobą, dodać do wcześniejszej mieszaniny i miksować blenderem ręcznym do uzyskania jednolitej masy. Podzielić na dwie równe części. |
|
Stopić i dodać do pierwszej partii poprzedniej mieszaniny. |
|
Stopić i dodać do drugiej partii. |
Craqueline
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Wymieszać. Schłodzić w chłodziarce i rozwałkować na grubość 2 mm. Zamrozić i pociąć na kwadraty po 3 centymetry. |
Ciasto parzone
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Wymieszać w rondlu i zagotować. |
|
Dodać do uprzednio wymieszanych składników i gotować przez około 3 minuty. |
|
Dodawać stopniowo, aż mieszanina będzie gładka i składniki się połączą. Wyszprycować na tacę, przykryć kwadratami craqueline i piec w 180°C przez 15 minut. |
Krem do ciasta
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Zemulgować. |
|
Wmieszać. |
|
Zagotować i użyć do zatemperowania mieszaniny jajecznej. Zagotować całość ponownie i podzielić na dwie równe części. |
|
Stopić i dodać do pierwszej partii poprzedniej mieszaniny. |
|
Wmieszać do drugiej partii. |
Wykończenie i przygotowanie
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Wyszprycować krem z ciemnej czekolady i krem o smaku limonki na 2 kawałki ciasta parzonego. Pokryć białą i ciemną glazurą dwa pączki i ciastka parzone, a następnie ułożyć jedno na drugim (białe na białe, czarne na czarne). Udekorować gwiazdkami Callebaut®. |