Chrupiące Kulki Ruby

Receptura

Karmel z kawą i czekoladą Gold

składniki	przygotowanie
32g glucose DE 60 192g cukier puder	Podgrzać by zrobic karmel.
160g śmietana	Podgrzać. Użyć do ugaszenia karmelu.
Odstawić do lodówki w 12°C. Następnego dnia podgrzać do 32°C.
5g coffee powder Arabica Ethiopia 6g zmiękczone masło	Dodać.
30g CHK-R30GOLD	Dodać w 45°C.
Odstawić w temperaturze pokojowej do napełnienia półkuli.

Formowane Crispearls™

składniki	przygotowanie
30g CER-CC-R1CRIE	Umieścić w formach półkuli.
200g CHR-R35RB1	Wstępnie skrystalizować w 29°C. Przykryć Crispearls™, zamknąć formę.
Odstawić do lodówki w 12°C na 30 minut.

Spray z Ruby i Masłem Kakaowym

składniki	przygotowanie
200g CHR-R35RB1 30g CB	Wymieszać razem w 45°C.

Uformowane półkule

składniki	przygotowanie
300g CHR-R35RB1	Wstępnie skrystalizować w 29°C. Uformować. Wstawić do lodówki w 12°C na 10 minut.
Napełnić wgłębienia Karmelem z Kawą i czekoladą Gold. Użyć skrystalizowanej ruby RB1 do zamknięcia form. Połączyć pierwszą formę z Crispearls™. Włożyć kompletną pralinę w lodówce w 4°C na 1 godzinę. Skrystalizować spray z masłem kakaowym i ruby i wysprejować praliny.

Discover more recipes

Skontaktuj się z nami

Le Royal