Ciasto migdałowo-makowe
Dorastający w komunistycznej Polsce Bartłomiej Jarzyna nie miał wielu składników do wyboru, gdy pomagał ojcu w rodzinnej cukierni. Z tego właśnie powodu rozpieszcza klientów szeroką ofertą smaków, które dziś są w zasięgu ręki, a wtedy były tylko marzeniem. W tym cieście połączył on mak z migdałami i orzechami laskowymi oraz białą czekoladą. Smacznego!
Receptura
Masa makowa
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Gotować na wolnym ogniu przez 2,5 godziny, odcedzić i pozostawić do wystudzenia. Następnie bardzo dokładnie zmielić. |
|
Dodać i zmielić. |
|
Wymieszać ze sobą i dodać |
|
Wymieszać i dodać. |
|
Dodać i dobrze wmieszać. |
Kruszonka makowa
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Wymieszać z 320 g masy makowej. Wlać do 4 tortownic o średnicy 14 cm i piec w temperaturze 180°C przez 10 minut. |
Chrupiąca warstwa
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Stopić czekoladę. Zmieszać i dodać. Wlać do 2 tortownic po 14 cm i odstawić do wystudzenia. |
Mus migdałowy
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Zagotować. |
|
Namoczyć i dodać do wrzącej śmietanki. |
|
Wmieszać w uzyskaną wcześniej mieszaninę. |
|
Ubić i delikatnie połączyć z wymieszanymi wcześniej składnikami. |
Glazura z białej czekolady
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Wymieszać ze sobą i podgrzać do temp. 105°C. |
|
Włożyć do wysokiego naczynia, dodać wrzącą mieszaninę i zhomogenizować za pomocą blendera ręcznego. Odstawić do chłodziarki na 24 godziny i nakładać w temperaturze 35°C. |
Wykończenie i komponowanie:
Wziąć tortownicę 16 cm i umieścić na jej dnie krążek chrupiącego ciasta makowego o średnicy 14 cm i chrupiącą warstwę w formie krążka o średnicy 14 cm. Na to nałożyć warstwę musu migdałowego i umieścić kolejny krążek makowy o średnicy 14 centymetrów. Nałożyć kolejną warstwę musu migdałowego i zamrozić. Wyjąć z formy i pokryć glazurą z białej czekolady. Udekorować do smaku makiem, orzechami i dekoracjami pokrytymi złotym proszkiem. |