Skip to main content
A Barry Callebaut Brand
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact
Produkty
Produkty
Artykuły
Artykuły
Receptury
Receptury
Pokaż wyniki
Ogonblink
  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
A Barry Callebaut Brand
Ogonblink
  1. Home
  2. Milk Seriz Peanut Finger

Tort Pascha

Receptura

Created by
  • Michał Kleiber - Doradca technologiczny, Akademia Czekolady Łódź
  1. Tort Pascha
  2. Pascha
  3. Mus Gold
  4. Glacage
  5. ZŁOŻENIE:

Tort Pascha

składniki przygotowanie
  • 30g
    Pasta Pra-Class Callebaut
  • 20g
    dairy butter
  • 10g
    Jajka
  • 40g
    Mąka tortowa
  • 33g
    mączka dyniowa
  • 10g
    Mączka orzech włoski
  • 33g
    cukier trzcinowy

Masło łączymy z pastą na gładką masę, następnie dodajemy jaja oraz cukier. Do tak przygotowanej masy dodajemy wcześniej wymieszane ze sobą, mąkę, mączkę dyniową, orzechową. Wypiekamy w 180°C. 

Pascha

składniki przygotowanie
  • 500g
    quark cheese
  • 100g
    żółtka jaj
  • 20g
    masło
  • 25g
    35% śmietany
  • 10g
    cukier puder
  • 10g
    currants
  • 10g
    kostki cukru przetarte skórką pomarańczową
  • 5g
    żelatyna
  • cm
    nasiona wanilii

Rodzynki sparzyć. Żółtka utrzeć z cukrem i wanilią, wymieszać ze śmietanką. Tak przygotowaną masę, podgrzać do 70°C. Dodać wcześniej namoczoną żelatynę, ser, masło (temperatura pokojowa) oraz bakalie. Schłodzić.

Mus Gold

składniki przygotowanie
  • 110g
    cukier
  • 80g
    woda
  • 110g
    żółtka jaj
  • 200g
    CHK-R30GOLD
  • 400g
    cream 35% fat
  • 10g
    żelatyna

Syrop cukrowy z laską wanilii gotujemy do temperatury 118 °C. Żółtka ubijamy. Czekoladę rozpuszczamy w mikrofali do temp. 50 °C. Syropem cukrowym zaparzamy żółtka, cały czas delikatnie ubijając pod maszynką. Po rozpuszczeniu czekolady dodajemy ½ śmietany a następnie zaparzone syropem cukrowym żółtka. Delikatnie mieszamy. Na końcu dodajemy drugą część ubitej śmietany

Glacage

składniki przygotowanie
  • 75g
    woda
  • 150g
    cukier
  • 150g
    syrop glukozowy
  • 100ml
    cream 35% fat
  • 60g
    gelatine mass
  • 150g
    823NVFAIR

Cukier, wodę oraz syrop glukozowy gotować do 103 °C, dodać śmietanę, masę żelatynową (dokładnie wymieszać). Tak przygotowanym roztworem zalać czekoladę, całość zblendować. 

ZŁOŻENIE:

- Na dno formy układamy spód Pra - Class.
- Układamy Pasche (zmrożona).
- Na tak przygotowane elementy wylewamy mus Gold.
- Całość mrozimy.
- Oblewamy glacagem.

Discover more recipes

Tarta Jabłkowa (croissant)

Tarta Jabłkowa (croissant)

Czekoladowa napoleonka

Czekoladowa napoleonka

Tort Limonka

Tort Limonka

Tort Pistacjowy

Tort Pistacjowy

Tort czekolada / beza / hibiskus / brownie

Tort czekolada / beza / hibiskus / brownie

Footer menu

  • Important links
    • Brands
    • Trends & Insights
    • Sustainability
    • Careers
    • Contact
    • Report a concern
  • Products
    • Chocolate
    • Chips & Chunks
    • Cocoa
    • Cacaofruit
    • Fillings
    • Coatings
    • Nuts
    • Decorations & inclusions
    • Food colorants
    • Personalisation sheets
    • View All
  • Segments
    • Confectionery
    • Bakery & Pastry
    • Dairy & Drinks
    • Ice Cream & Desserts
  • Services
    • Trends, Co-creation and Inspiration
    • Technical and R&D
    • Sourcing
    • Chocolate Academy
    • Sustainable Choices Support

Account & settings

My Barry Callebaut
© 2025 Barry Callebaut. all rights reserved

Footer - meta navigation

  • Responsible Disclosure Policy
  • Legal information
  • Privacy & cookie policy
  • Cookie settings

Navigation

Ogonblink

Main menu (mobile)

  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact

Choose your region.

Brand not available in your region

Loading...
Loading