Skip to main content
A Barry Callebaut Brand
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact
Produkty
Produkty
Artykuły
Artykuły
Receptury
Receptury
Pokaż wyniki
Ogonblink
  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
A Barry Callebaut Brand
Ogonblink
  1. Home
  2. Milk Seriz Peanut Finger

Tartaletki Delirium

Luksusowe wypieki cieszą się coraz większą popularnością. Klienci lubią zafundować sobie od czasu do czasu wyszukany, wykwintny deser, a jego częścią powinna zdecydowanie być czekolada, gdyż często, to właśnie czekolada w karcie deserów czy na wystawie, decyduje o wyborze deseru. 
Ta receptura zachwyci każdego! Właśnie dlatego, że łączy karmel i czekoladę, a to połączenie któremu nikt nie jest w stanie się oprzeć. W tym wydaniu: potrójny karmel i karmelowa czekolada. 

Receptura

  1. Ciasto na tartę
  2. Ubijany złoty ganache
  3. Ciasto Magdalenka
  4. Przygotowanie

Ciasto na tartę

składniki przygotowanie
  • 261g
    masło
  • 130g
    proszek z orzechów laskowych
  • 109g
    cukier puder
  • 4g
    sól

Wymieszać składniki.  

  • 109g
    żółtka jaj
  • 543g
    mąka
  • 44g
    skrobia ziemniaczana

Dodać i wymieszać ponownie.
Ugnieść w kulę. 
 

Zawinąć w folię i pozostawić w lodówce do schłodzenia na co najmniej 2 godziny.
Rozwałkować na grubość 3 mm i przygotować korpusy tartaletek.
Piec przez 16 minut w temp. 150°C.    

Ubijany złoty ganache

składniki przygotowanie
  • 833g
    cream 35% fat
  • 77g
    trimolina
  • 3g
    nasiona wanilii

Podgrzać razem (do temp. 85°C).
Odstawić na kilka minut. 

  • 154g
    CHK-R30GOLD
  • 9g
    gelatin mass

Wymieszać i wlać do wcześniej przygotowanej mieszanki. Dobrze zemulgować.   

  • 123g
    cream 35% fat

Dodać i wymieszać ponownie. 

Pozostawić do schłodzenia w lodówce.
Przed użyciem ubić ganache aż nabierze lekkości i puszystości i przełożyć do rękawa cukierniczego.    

Ciasto Magdalenka

składniki przygotowanie
  • 375g
    whole eggs
  • 116g
    cream 35% fat

Wymieszać składniki.   

  • 360g
    mąka
  • 180g
    cukier puder
  • 195g
    trimolina
  • 15g
    proszek do pieczenia
  • 5g
    sól

Dodać i delikatnie połączyć.

  • 300g
    masło

Rozpuścić i delikatnie połączyć. 

Odważyć 1500 g masy na formę 40 cm x 60 cm. 
Przełożyć do form wyłożonych papierem do pieczenia Silpat.
Piec przez 8 minut w temp. 200°C. 
Wyciąć kółka pasujące do tartaletek.

Przygotowanie

składniki przygotowanie
  • FWF-Z6CARA
  • fleur de sel

Wymieszać karmel z solą.
Przełożyć do rękawa cukierniczego. 

  • CEF-CC-CARAM

Wypełnić dno tartaletek warstwą karmelu.
Włożyć kółka z ciasta Magdalenki.
Za pomocą rękawa wyszprycować na wierzch warstwę karmelu. 
Następnie wyszprycować kropki złotego ganache.
Wykończyć kilkoma płatkami prażonych migdałów, płatkami złota i Cirspearls™ ze słonego karmelu.

Discover more recipes

Ciasto opera z orzechami pekan

Ciasto opera z orzechami pekan

Królewski karmel

Królewski karmel

Królewska czekolada

Królewska czekolada

Czekoladowo-migdałowe przymierze

Czekoladowo-migdałowe przymierze

Mleczna czekolada i malinowy złoty baton

Footer menu

  • Important links
    • Brands
    • Trends & Insights
    • Sustainability
    • Careers
    • Contact
    • Report a concern
  • Products
    • Chocolate
    • Chips & Chunks
    • Cocoa
    • Cacaofruit
    • Fillings
    • Coatings
    • Nuts
    • Decorations & inclusions
    • Food colorants
    • Personalisation sheets
    • View All
  • Segments
    • Confectionery
    • Bakery & Pastry
    • Dairy & Drinks
    • Ice Cream & Desserts
  • Services
    • Trends, Co-creation and Inspiration
    • Technical and R&D
    • Sourcing
    • Chocolate Academy
    • Sustainable Choices Support

Account & settings

My Barry Callebaut
© 2025 Barry Callebaut. all rights reserved

Footer - meta navigation

  • Responsible Disclosure Policy
  • Legal information
  • Privacy & cookie policy
  • Cookie settings

Navigation

Ogonblink

Main menu (mobile)

  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact

Choose your region.

Brand not available in your region

Loading...
Loading