Skip to main content
A Barry Callebaut Brand
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact
Produkty
Produkty
Artykuły
Artykuły
Receptury
Receptury
Pokaż wyniki
Ogonblink
  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
A Barry Callebaut Brand
Ogonblink
  1. Home
  2. Milk Seriz Peanut Finger

Sorbet São Tomé Dome

Ten przepis wymaga nieco praktyki, jednak wykonany prawidłowo będzie niekwestionowanym liderem w menu!

Receptura

Created by
  • Leonardi di Carlo - Ambasador Callebaut® i konsultant ds. ciast
  1. Sorbet São Tomé 70%
  2. Ciemna glazura
  3. Biszkopt czekoladowy z bardzo ciemnej czekolady
  4. Chrupiąca baza z nibsami kakaowymi

Sorbet São Tomé 70%

składniki przygotowanie
  • 600g
    woda
  • 92g
    cukier granulowany
  • 50g
    glukoza
  • 108g
    powdered glucose DE 30
  • 145g
    SAOTHOME
  • 5g
    neutro 5

Sprawdzić w przewodniku krok po kroku, jak zrobić pyszne czekoladowe tradycyjne lody włoskie (dołączony).

Ciemna glazura

składniki przygotowanie
  • 348g
    35% śmietany
  • 348g
    woda
  • 417g
    cukier granulowany
  • 700g
    syrop glukozowy DE 60
  • 200g
    CP
  • 30g
    listki żelatyny

Wymieszać pierwszych pięć składników i gotować w temperaturze 105°C. Przefiltrować i dodać żelatynę w temperaturze 60°C (wcześniej zmiękczyć arkusze żelatyny w zimnej wodzie). Mieszać powoli, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Chłodzić w chłodziarce przez noc i wykorzystać następnego dnia po podgrzaniu do temperatury 32-36°C.

Ostateczna wartość Bx: 70.34°

Nakładać w temperaturze 28°C na słodkie lody. Jest bardzo płynna i połyskliwa, ma harmonijny kakaowy smak.

Biszkopt czekoladowy z bardzo ciemnej czekolady

składniki przygotowanie
  • 2000g
    całe jajko (jajka)
  • 1000g
    cukier
  • 650g
    cukier inwertowany
  • 4g
    sól
  • 600g
    35% śmietany
  • 450g
    CP
  • 750g
    proszek migdałowy
  • 100g
    skrobia ziemniaczana
  • 500g
    mąka
  • 2g
    nasiona wanilii
  • 300g
    82% masła
  • 150g
    prażone orzechy laskowe w proszku (ze skórką)
  • 5g
    sól morska

Ubić trzepaczką pierwsze cztery składniki, dodać do płynnej śmietanki, mieszając, a następnie zmiksować wszystko ze składnikami w formie proszku. Rozsmarować 1200 g mieszaniny na blasze do pieczenia o wymiarach 40 x 60 centymetrów. Piec w temperaturze 190°C przez 10-12 minut, do uzyskania miękkiej konsystencji.

Chrupiąca baza z nibsami kakaowymi

składniki przygotowanie
  • 150g
    NIBS-S502
  • 300g
    cukier granulowany
  • 300g
    mąka (00 w 150-160)
  • 2g
    nasiona wanilii
  • 300g
    82% masła
  • 150g
    prażone orzechy laskowe w proszku (ze skórką)
  • 5g
    sól morska

Delikatnie zmieszać wszystkie składniki z kruszonymi nibsami kakaowymi. Warstwę o grubości 2 mm umieścić pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia.

Piec przez około 25 minut w temperaturze 150°C w piekarniku z termoobiegiem z otwartym zaworem.

Discover more recipes

Lodowy tort migdałowo-czekoladowy

Karmelowe variegato

Karmelowe variegato

Tradycyjne lody włoskie „Struktury"

Tradycyjne lody włoskie „Struktury"

Lody amerykańskie Power Shock

Lody amerykańskie Power Shock

Lody amerykańskie Milky Chill

Lody amerykańskie Milky Chill

Footer menu

  • Important links
    • Brands
    • Trends & Insights
    • Sustainability
    • Careers
    • Contact
    • Report a concern
  • Products
    • Chocolate
    • Chips & Chunks
    • Cocoa
    • Cacaofruit
    • Fillings
    • Coatings
    • Nuts
    • Decorations & inclusions
    • Food colorants
    • Personalisation sheets
    • View All
  • Segments
    • Confectionery
    • Bakery & Pastry
    • Dairy & Drinks
    • Ice Cream & Desserts
  • Services
    • Trends, Co-creation and Inspiration
    • Technical and R&D
    • Sourcing
    • Chocolate Academy
    • Sustainable Choices Support

Account & settings

My Barry Callebaut
© 2025 Barry Callebaut. all rights reserved

Footer - meta navigation

  • Responsible Disclosure Policy
  • Legal information
  • Privacy & cookie policy
  • Cookie settings

Navigation

Ogonblink

Main menu (mobile)

  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact

Choose your region.

Brand not available in your region

Loading...
Loading