Skip to main content
A Barry Callebaut Brand
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact
Produkty
Produkty
Artykuły
Artykuły
Receptury
Receptury
Pokaż wyniki
Ogonblink
  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
A Barry Callebaut Brand
Ogonblink
  1. Home
  2. Milk Seriz Peanut Finger

Lody amerykańskie Power Shock

Ostrzeżenie: to danie oparte na tradycyjnych lodach włoskich oraz na lodach amerykańskich naładuje Twoje akumulatory na cały dzień! 

Receptura

Created by
  • Leonardi di Carlo - Ambasador Callebaut® i konsultant ds. ciast
  1. Tradycyjne lody włoskie z czekolady Power 80
  2. Lody amerykańskie 811 54,5%
  3. Ciemna glazura
  4. Chrupiąca kruszonka migdałowa
  5. Ciasto biszkoptowe aromatyzowane skórką cytrynową i pomarańczową

Tradycyjne lody włoskie z czekolady Power 80

składniki przygotowanie
  • 646g
    Whole milk
  • 13g
    skimmed milk powder
  • 90g
    cukier granulowany
  • 71g
    glukoza
  • 26g
    powdered glucose DE 30
  • 5g
    neutro 5
  • 149g
    80-20-44NV

Sprawdzić w przewodniku krok po kroku, jak zrobić pyszne czekoladowe tradycyjne lody włoskie (dołączony).

Lody amerykańskie 811 54,5%

składniki przygotowanie
  • 546g
    Whole milk
  • 136g
    35% śmietany
  • 27g
    cukier granulowany
  • 17g
    glukoza
  • 48g
    cukier inwertowany
  • 4g
    neutro 5
  • 222g
    811NV

Sprawdzić w przewodniku krok po kroku, jak zrobić pyszne lody amerykańskie (dołączony).

Ciemna glazura

składniki przygotowanie
  • 348g
    35% śmietany
  • 348g
    woda
  • 417g
    cukier granulowany
  • 200g
    CP
  • 30g
    listki żelatyny

Wymieszać pierwszych pięć składników i gotować w temperaturze 105°C. Przefiltrować i dodać żelatynę w temperaturze 60°C (wcześniej zmiękczyć arkusze żelatyny w zimnej wodzie). Mieszać powoli, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Chłodzić w chłodziarce przez noc i wykorzystać następnego dnia po podgrzaniu do temperatury 32-36°C.

Ostateczna wartość Bx: 70.34°

Nakładać w temperaturze 28°C na słodkie lody. Jest bardzo płynna i połyskliwa, ma harmonijny kakaowy smak.

Chrupiąca kruszonka migdałowa

składniki przygotowanie
  • 320g
    82% masła
  • 300g
    cukier granulowany
  • 260g
    proszek migdałowy
  • 300g
    mąka (00 w 150-160)
  • 2g
    drobna sól

Mieszać ze sobą wszystkie składniki, aż do uzyskania grudkowatej masy. Umieścić ją pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia i zamrozić. Przed podaniem piec w temperaturze 150-160°C z otwartym zaworem, aż do uzyskania pięknego orzechowego koloru.

Uwaga: aby uzyskać bardziej napowietrzoną strukturę, można dodać mąki do wypieków o typie 400.

Ciasto biszkoptowe aromatyzowane skórką cytrynową i pomarańczową

składniki przygotowanie
  • 360g
    całe jajko (jajka)
  • 200g
    żółtka jaj
  • 450g
    cukier granulowany
  • 100g
    cukier inwertowany
  • 450g
    35% śmietany
  • 10g
    drobno zmielony zest cytrynowy
  • 3g
    drobna sól
  • 10g
    drobno starta skórka pomarańczowa
  • 275g
    mąka
  • 300g
    proszek migdałowy
  • 16g
    proszek do pieczenia

Ubić trzepaczką pierwsze cztery składniki, dodać do płynnej śmietanki, mieszając, a następnie dodać sól i składniki w formie proszku. W końcu wymieszać wszystko ręcznie razem ze wszystkimi składnikami w proszku. Rozsmarować 900 g mieszaniny na blasze 40 x 60 centymetrów.

Piec przez 8 do10 minut w temperaturze 200°C w piekarniku z termoobiegiem z zamkniętym zaworem.

Uwaga: bardzo delikatna, doskonała struktura.

Discover more recipes

Lodowy tort migdałowo-czekoladowy

Karmelowe variegato

Karmelowe variegato

Tradycyjne lody włoskie „Struktury"

Tradycyjne lody włoskie „Struktury"

Sorbet São Tomé Dome

Sorbet São Tomé Dome

Lody amerykańskie Milky Chill

Lody amerykańskie Milky Chill

Footer menu

  • Important links
    • Brands
    • Trends & Insights
    • Sustainability
    • Careers
    • Contact
    • Report a concern
  • Products
    • Chocolate
    • Chips & Chunks
    • Cocoa
    • Cacaofruit
    • Fillings
    • Coatings
    • Nuts
    • Decorations & inclusions
    • Food colorants
    • Personalisation sheets
    • View All
  • Segments
    • Confectionery
    • Bakery & Pastry
    • Dairy & Drinks
    • Ice Cream & Desserts
  • Services
    • Trends, Co-creation and Inspiration
    • Technical and R&D
    • Sourcing
    • Chocolate Academy
    • Sustainable Choices Support

Account & settings

My Barry Callebaut
© 2025 Barry Callebaut. all rights reserved

Footer - meta navigation

  • Responsible Disclosure Policy
  • Legal information
  • Privacy & cookie policy
  • Cookie settings

Navigation

Ogonblink

Main menu (mobile)

  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact

Choose your region.

Brand not available in your region

Loading...
Loading