Skip to main content
A Barry Callebaut Brand
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact
Produkty
Produkty
Artykuły
Artykuły
Receptury
Receptury
Pokaż wyniki
Ogonblink
  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
A Barry Callebaut Brand
Ogonblink
  1. Home
  2. Ruby Cabosse Praline - Rosé Champagne

Kakaowa kawa

Inspirując się tradycyjnym wyrobem czekolady od ziarna do tabliczki, szef kuchni Callebaut Josep Maria Ribé stworzył kwintet pysznych formowanych czekoladek, z których każda reprezentuje kolejny ważny krok w procesie wytwarzania czekolady. Te formowane czekoladki reprezentujące etap konszowania zawierają intensywny ganache wykonany z czekolady Single Origin Ecuador, bogatej w niuanse i słodko-gorzkie aromaty czekolady. To kwintesencja czekolady w jej najczystszej formie, odzwierciedlająca pełnię charakteru ziaren kakao.

Receptura

Created by
  • Josep Maria Ribé - Szef kuchni Callebaut®— centrum CHOCOLATE ACADEMY™ w Hiszpanii
  1. Ganache Ecuador Single-Origin
  2. Barwienie form i komponowanie

Produkty

Masło kakaowe Callebaut - Cocoa Butter - Cocoa butter

Ganache Ecuador Single-Origin

składniki przygotowanie
  • 270g
    woda
  • 10g
    Mleko skondensowane

Wymieszać składniki, używając blendera ręcznego, aby zapewnić właściwe nawodnienie białka mleka.

  • 100g
    syrop glukozowy DE 60
  • 65g
    cukier inwertowany
  • 45g
    sorbitol w proszku
  • 1g
    sól

Dodać i rozpuścić cukry i sól w wodzie. Całość podgrzać do temperatury 35/40°C.

  • 550g
    CHD-R731EQU
  • 170g
    masło bezwodne

Roztopić składniki w temperaturze 40/45°C i dodać poprzednią mieszaninę. Utworzyć doskonale gładką i jednolitą emulsję, mieszając ganache mikserem lub blenderem ręcznym. Pozostawić ganache do schłodzenia do 30/32°C przed wyszprycowaniem do form.

Barwienie form i komponowanie

składniki przygotowanie
  • 350g
    70-30-38NV
  • 150g
    Masło kakaowe Callebaut - Cocoa Butter - Cocoa butter

Roztopić kuwerturę i masło kakaowe w temperaturze 45°C. Wymieszać ręcznym blenderem, aby zapewnić równomierne połączenie składników.

Rozpylić przygotowaną mieszaninę na formy, tak aby uzyskać cienką warstwę czekoladowej powłoki. Po stężeniu czekolady za pomocą pędzelka obficie nanieść na każdą z form złoty puder, usuwając jego nadmiar.

  • 1000g
    CHD-R731EQU
  • 50g
    Masło kakaowe Callebaut - Cocoa Butter - Cocoa butter

Roztopić kuwerturę i masło kakaowe w temperaturze 45°C. Wymieszać ręcznym blenderem, aby zapewnić równomierne połączenie składników.

Wylać korpus z zatemperowanej ciemnej kuwertury Ecuador. Po stężeniu czekolady zeskrobać z formy ewentualny nadmiar czekolady, uzyskując doskonałą formę. Wyszprycować ganache do każdej z form. Odstawić na kilka godzin, a następnie zamknąć pralinę zatemperowaną kuwerturą z ciemnej czekolady Single Origin Ecuador. Wyjąć czekoladki z form.

„Chcieliśmy uchwycić istotę czekolady w jej najczystszej formie. Mój przepis to ganache wykonany z kuwertury Ecuador Single Origine, dzięki któremu każda czekoladka odzwierciedla pełny charakter ziaren kakao. To dlatego w przepisie tym znalazła się woda – najlepszy neutralny składnik ciekły, który zachowuje i przenosi wszystkie niuanse i aromaty czekolady”.

Discover more recipes

Ganache Caipirinha

Ganache Caipirinha

Ganache z herbatą jaśminową

Ganache z herbatą jaśminową

Ganache z kamelią i pomarańczą

Ganache z kamelią i pomarańczą

Trzymajmy się razem

Trzymajmy się razem

Jogurt uwielbia ocet

Jogurt uwielbia ocet

Footer menu

  • Important links
    • Brands
    • Trends & Insights
    • Sustainability
    • Careers
    • Contact
    • Report a concern
  • Products
    • Chocolate
    • Chips & Chunks
    • Cocoa
    • Cacaofruit
    • Fillings
    • Coatings
    • Nuts
    • Decorations & inclusions
    • Food colorants
    • Personalisation sheets
    • View All
  • Segments
    • Confectionery
    • Bakery & Pastry
    • Dairy & Drinks
    • Ice Cream & Desserts
  • Services
    • Trends, Co-creation and Inspiration
    • Technical and R&D
    • Sourcing
    • Chocolate Academy
    • Sustainable Choices Support

Account & settings

My Barry Callebaut
© 2025 Barry Callebaut. all rights reserved

Footer - meta navigation

  • Responsible Disclosure Policy
  • Legal information
  • Privacy & cookie policy
  • Cookie settings

Navigation

Ogonblink

Main menu (mobile)

  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact

Choose your region.

Brand not available in your region

Loading...
Loading