Skip to main content
A Barry Callebaut Brand
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact
Produkty
Produkty
Artykuły
Artykuły
Receptury
Receptury
Pokaż wyniki
Ogonblink
  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
A Barry Callebaut Brand
Ogonblink
  1. Home
  2. Milk Seriz Peanut Finger

Kakaowa kawa

Inspirując się tradycyjnym wyrobem czekolady od ziarna do tabliczki, szef kuchni Callebaut Josep Maria Ribé stworzył kwintet pysznych formowanych czekoladek, z których każda reprezentuje kolejny ważny krok w procesie wytwarzania czekolady. Te formowane czekoladki reprezentujące etap konszowania zawierają intensywny ganache wykonany z czekolady Single Origin Ecuador, bogatej w niuanse i słodko-gorzkie aromaty czekolady. To kwintesencja czekolady w jej najczystszej formie, odzwierciedlająca pełnię charakteru ziaren kakao.

Receptura

Created by
  • Josep Maria Ribé - Szef kuchni Callebaut®— centrum CHOCOLATE ACADEMY™ w Hiszpanii
  1. Ganache Ecuador Single-Origin
  2. Barwienie form i komponowanie

Produkty

Masło kakaowe Callebaut - Cocoa Butter - Cocoa butter

Ganache Ecuador Single-Origin

składniki przygotowanie
  • 270g
    woda
  • 10g
    Mleko skondensowane

Wymieszać składniki, używając blendera ręcznego, aby zapewnić właściwe nawodnienie białka mleka.

  • 100g
    syrop glukozowy DE 60
  • 65g
    cukier inwertowany
  • 45g
    sorbitol w proszku
  • 1g
    sól

Dodać i rozpuścić cukry i sól w wodzie. Całość podgrzać do temperatury 35/40°C.

  • 550g
    CHD-R731EQU
  • 170g
    masło bezwodne

Roztopić składniki w temperaturze 40/45°C i dodać poprzednią mieszaninę. Utworzyć doskonale gładką i jednolitą emulsję, mieszając ganache mikserem lub blenderem ręcznym. Pozostawić ganache do schłodzenia do 30/32°C przed wyszprycowaniem do form.

Barwienie form i komponowanie

składniki przygotowanie
  • 350g
    70-30-38NV
  • 150g
    Masło kakaowe Callebaut - Cocoa Butter - Cocoa butter

Roztopić kuwerturę i masło kakaowe w temperaturze 45°C. Wymieszać ręcznym blenderem, aby zapewnić równomierne połączenie składników.

Rozpylić przygotowaną mieszaninę na formy, tak aby uzyskać cienką warstwę czekoladowej powłoki. Po stężeniu czekolady za pomocą pędzelka obficie nanieść na każdą z form złoty puder, usuwając jego nadmiar.

  • 1000g
    CHD-R731EQU
  • 50g
    Masło kakaowe Callebaut - Cocoa Butter - Cocoa butter

Roztopić kuwerturę i masło kakaowe w temperaturze 45°C. Wymieszać ręcznym blenderem, aby zapewnić równomierne połączenie składników.

Wylać korpus z zatemperowanej ciemnej kuwertury Ecuador. Po stężeniu czekolady zeskrobać z formy ewentualny nadmiar czekolady, uzyskując doskonałą formę. Wyszprycować ganache do każdej z form. Odstawić na kilka godzin, a następnie zamknąć pralinę zatemperowaną kuwerturą z ciemnej czekolady Single Origin Ecuador. Wyjąć czekoladki z form.

„Chcieliśmy uchwycić istotę czekolady w jej najczystszej formie. Mój przepis to ganache wykonany z kuwertury Ecuador Single Origine, dzięki któremu każda czekoladka odzwierciedla pełny charakter ziaren kakao. To dlatego w przepisie tym znalazła się woda – najlepszy neutralny składnik ciekły, który zachowuje i przenosi wszystkie niuanse i aromaty czekolady”.

Discover more recipes

Ganache Caipirinha

Ganache Caipirinha

Marc de champagne

Marc de champagne

Ganache z herbatą jaśminową

Ganache z herbatą jaśminową

Ganache z kamelią i pomarańczą

Ganache z kamelią i pomarańczą

Trzymajmy się razem

Trzymajmy się razem

Footer menu

  • Important links
    • Brands
    • Trends & Insights
    • Sustainability
    • Careers
    • Contact
    • Report a concern
  • Products
    • Chocolate
    • Chips & Chunks
    • Cocoa
    • Cacaofruit
    • Fillings
    • Coatings
    • Nuts
    • Decorations & inclusions
    • Food colorants
    • Personalisation sheets
    • View All
  • Segments
    • Confectionery
    • Bakery & Pastry
    • Dairy & Drinks
    • Ice Cream & Desserts
  • Services
    • Trends, Co-creation and Inspiration
    • Technical and R&D
    • Sourcing
    • Chocolate Academy
    • Sustainable Choices Support

Account & settings

My Barry Callebaut
© 2025 Barry Callebaut. all rights reserved

Footer - meta navigation

  • Responsible Disclosure Policy
  • Legal information
  • Privacy & cookie policy
  • Cookie settings

Navigation

Ogonblink

Main menu (mobile)

  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact

Choose your region.

Brand not available in your region

Loading...
Loading