ÉCLAIR AL LAMPONE
Ricetta
IMPASTO PER ÉCLAIR
| ingredienti | preparazione |
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Bollire tutti gli ingredienti insieme e successivamente togliere dal fuoco. |
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Aggiungere alla miscela a base di latte e amalgamare rimuovendo tutti i grumi. Rimettere sul fuoco per 2-3 minuti e mescolare fino a quando asciuga. Nella planetaria, aggiungere |
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Aggiungere poco per volta all’impasto precedentemente preparato. Amalgamare in planetaria a velocità media. |
Riempire una tasca da pasticciere con bocchetta liscia con l’impasto della pate à choux. Realizzare gli éclair. Cuocere per 15-18 minuti a 180°C. Lasciare asciugare gli éclair a 170°C per 10 minuti. |
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GLASSA
| ingredienti | preparazione |
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Bollire insieme a 105°C |
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Unire e mischiare bene. |
Utilizzare a una temperatura di 35-45°C. |
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CREMA PASTICCERA AL LAMPONE
| ingredienti | preparazione |
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Emulsionare |
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Incorporare: |
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Portare a bollore e stemperare versando sul composto a base di tuorli. Far bollire nuovamente. |
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Aggiungere alla panna. Mescolare e lasciare raffreddare in frigo. |
Farcire gli éclair. |
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